13、第 13 章(1 / 2)
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酱焖黄花鱼算是一道家常菜,这样的菜想要做得出类拔萃,倒是需要费些功夫。
关明溪拿起洗净的一条黄花鱼,在其背部两面都均匀地划上了三刀。
准备一把切成小段的葱姜丝,放到一个小碗中,加入少许料酒,几粒粗盐,动作轻柔抓出葱姜水来,最后均匀地涂遍鱼身,确保每一个部位都能被腌制到。
这样既能达到去腥的效果,又能使鱼肉更加入味。
再放置一旁静待半刻钟。
趁这功夫,关明溪又伸手在备菜碗里拿了七八粒蒜,改刀切成薄片,动作一气呵成,丝毫不像是在庖屋油烟之地做菜,倒像是哪家大家闺秀站在窗台前,拿着绣花针在绣衣裳。
且她从发丝到脚底,都一丝不苟地打扮过,身上所穿的围裙还是巧儿上次瞧她爱美,特意用苏布一针一线绣出来的,浅绯色、几枝顺着未开的桃花花骨朵儿,枝干从腰际开始蔓延。
巧儿给灶膛生好火后,满心满眼地瞧着自己娘子。
关明溪偏头看她一眼,手里正要调一碗烧鱼所需的料汁,想起一个很重要的调味品,耗油,可惜并没有,看来下次空闲又得潜心做一做。
两勺酱油,两粒尾指大小的糖,半碗清水搅匀,等糖化开。
鱼腌好之后,需将表面水分擦干,这样一来,等会儿在油锅中煎的时候,便不会溅油。
锅中烧至七八成热之时,倒入油,油温七八成热时,再转小火,放入切好的葱蒜,满屋飘香时便铲出来备用。
若是大火,容易将葱蒜炒糊,所以关明溪特意嘱咐着巧儿。
锅内剩下的油不用倒掉,将黄花鱼轻轻放进去,关明溪眼睛盯着一眨不眨,德厨在旁提醒道:“该翻一面了。”
“不,再等一会儿,让鱼皮微焦。”