第292章 师父,我想跟你学做菜（1 / 2）

马生菜在锅内不断的翻滚着，安小小手中握着一双筷子不断的挑动着锅内的野菜，这是她利用厨房内的东西所做的第一件事情：用水煮野菜。

叶垂跟秦一月韩雨堰站在一侧，看到安小小的这么做叶垂脸上露出赞许的神情，而秦一月则是一幅恍然大悟的模样：“叶垂你做的生伴马生菜，也提前经过了水煮吧，这样可以有效去除马生菜中的酸味可苦味，不过……如果煮的话，马生菜的质地变熟，还如何保持那种酥脆的质感？”

“很简单，只把野菜煮到断生就出锅。”叶垂笑着说，指了指安小小，“她似乎明白这个道理。”

就在说话到时候，安小小已经停了火，用漏勺小心翼翼的将锅内的野菜捞了出来，放在盆内，此刻的马生菜正处于半熟不熟的程度，色泽变深，却依然保持清脆的质感，这也就是所谓的断生，让蔬菜正好处于熟跟不熟之间。

“那她这一步是作对了？”韩雨堰在一旁问道，“那接下来呢？”

“她果然很聪明。”叶垂笑着称赞道，“看来她的确尝出来了这道菜是怎么做出来的。”

只见安小小又架起了一个炒锅，等炒锅烧热之后，直接便将刚刚捞出来马生菜倒入了锅内这是干煸，但没有放油，这一步只是让马生菜中的水风蒸发掉，达到了曝晒的目的。

马生菜跟铁锅接触，发出一震嗤嗤的声响，安小小拿过一个炒勺，不断的翻动着锅内的野菜，令野菜跟铁锅均匀接触。

这一步之前秦一月也已经猜了出来，随着这个步骤进行下去，铁锅上面升腾出阵阵白雾，马生菜的枝茎也逐渐的萎缩起来。叶片变黑，这是失去了水分的原因，当几分钟后安小小将铁锅内的野菜倒入一个小盆中时，这野菜的外观已经跟叶垂所做的菜有了七八成的相似。

“她这一步也作对了对不对？”韩雨堰小声的询问叶垂。

回答她的却是秦一月：“马齿苋这种野菜最佳使用方式就是晒干，干煸就是为了加快这个步骤，不过干煸容易破坏蔬菜的结构，在干煸之前先水焯，可以让生菜的结构定型，保持野菜的口感，她干煸的这一个步骤做的很对。而且比我还多想了一层。”

只见安小小在完成了干煸的过程后，就开始准备生伴马生菜的调料，大蒜细细切成蒜末，大葱选择葱青的部位，切成细丝，将两种调料送入盆中，细细搅拌，接着再加入盐淋入一些香油，搅拌均匀。倒入盘中，到了此时这道生伴马生菜就已经完成了。

整道菜十分简单，前后也不过二十分钟的时间，而安小小完成后的菜肴。更是跟叶垂所做的菜极为相似，从外观上看甚至区分不出什么不同来。

安小小黑乎乎的小脸上也带着几分喜悦的微笑，显然是因为自己完成了这道菜而感觉到了某种成就感，她双手捧着盘子中的菜。颇为得意的走到了叶垂面前：“喂，你看我做的菜。”

“让我先尝一尝。”韩雨堰有些迫不及待的说道，拿起筷子夹了一根送入口中。她脸上露出惊讶的表情，“这个跟师父做的好像没什么两样啊！”

这么说着，韩雨堰就有些担心的看向叶垂，自己无所不能的师父这是输掉了？

秦一月也拿起了筷子，夹了一口送入口中细细品尝。

“喂，木头你说呢？”韩雨堰急忙询问秦一月，情急之下直接把董悠悠给秦一月起的外号喊了出来。

而秦一月在品尝了一口后，突然忍不住就对韩雨堰说：“韩老真的是你的爷爷吗？”

“啊？”韩雨堰一愣。

秦一月没有回答韩雨堰，继续对安小小说：“这道菜跟叶垂所做的的确十分相似，但细微处的口感却有些不同，应该说，那些细微的差别让这道菜的质感直接下降了一层。”

他这么说，显然是认定了安小小的菜远远不如叶垂的菜。

安小小脸上顿时露出一抹生气的表情来，仿佛觉得自己的厨艺受到了侮辱，她立刻就伸出手捏了一根马生菜送入口中，然后眼睛却是不由自主的睁大了，又露出一幅不解的样子来，

她皱着眉头低声道：“怎么会这样呢……到底那里做错了？”

“其实很简单。”叶垂笑着开口道，“你所有的程序都没有错，唯一错的地方就是加入盐的时机弄错了。”

“加入盐的时机？”安小小愣了愣。

叶垂点了点头继续解释道：“我做这道菜的步骤跟你的步骤一样，只有一点不同，那就是我是在最开始水焯的时候就放盐了。”

安小小秀气的眉头皱了起来，似乎是想不明白这其中的道理：“早放盐跟晚放盐差距这么大吗？”

“当然差距大了。”这一次回答的是秦一月，他也很喜欢安小小，如果不是叶垂先露出了兴趣，他都有心要收这个女孩为徒弟了，“盐的作用除了增加菜肴的咸味之外，还有另外一个作用，那就是可以吸出蔬菜中的水分，水焯的时候就放盐，可以让野菜中的水分更加有效的被收干，同时也可以让咸味更加入味，质感的层次比最后再放盐要高了许多。”

安小小低头不再说话，但眼神却闪动着。

没想到一个简单的步骤竟然可以让一道菜的味道改变这么多，她虽然有天分，但这种事情却还是忽略了，看着自己所做的这盘菜，她撇了撇嘴巴，虽然不想承认，但她知道，自己跟叶垂的这打赌是输了。

站在厨房门口的苏老三等人虽然对于生伴马生菜放盐的问题不怎么了解，可看到安小小的这副样子就知道她这是认输了，安小小是一个很要强的人，如果不是让她心服口服她很少会露出这副样子来。