一百五十四章 斩肉（1 / 2）

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“爹，您不知道，当日是仇爷说的，水上往来行商的规矩，像我家这样没什么名气的铺子，都是上货的时候收一两成的定金，等船回来的时候才将全款付清。”傅阳给傅老实解释。

“啊！”傅老实张大了口，半晌才说：“那咱家要多久才能把款子收回来。”他早年挑着货郎担子走街串巷，从来都是货银两讫，没有遇到过这样的事情，这下听傅阳说起，整个人坐立不安了一阵，才问：“那，要是刘爷不过来还咱家的款子怎么办？”

傅阳为他宽心，道：“没事的，仇爷说了，这头一遭，刘爷是他介绍的，因此货款由仇爷作保。”

“这样——”傅老实总算稍稍将心放到肚子里，人也安定下来，坐到了椅上。

他屁股尚未坐热，又突然“啊呀”一声，站了起来，问傅阳：“那刘爷跑一趟松江府，回来的时候总要十一月了吧！你借了老曹那边的银子，打算什么时候还那？”

“已经和老曹说定了，刘爷的船腊月头上就到广陵府来。只要货款一到，马上就还给老曹。”

傅老实“哦”了一声，有点怅然若失地坐又坐了下来。

傅家早先靠傅老实的货郎担子过活。傅老实从戴家的作坊出来，虽然有些手艺，但是却始终没有这等魄力，借钱办货。而各式香粉妆品，又是极花本钱的生意，所以傅老实挑了快十年的担子，家中的生计却每况愈下。直到后来傅家因为从富春茶社退了股，手中有了些现银，再因为傅阳适逢其会，从富春那里借到了银钱，这才叫“馥春”的生意真正起步。

将货送了出去，傅阳这才放下心来，整个人开始觉得又困又倦，坐在椅上也能睡过去。杨氏忙忙地招呼让他在家好生歇息两日。

钱铄本来想告辞的，看到傅阳这副样子，本打算告辞的话又缩了回去。倒是杨氏明白他的心思，说：“铄儿，在舅舅家多住个两日再走吧！铺子那里，只怕还要拜托你再照看两日。回头舅母给你做你爱吃的’斩肉’！”

听到“斩肉”，不止钱铄来了精神，就连傅春儿都觉得口齿生津。

第二日一早，杨氏果然去买了三肥七瘦的肉，还拎了一只童子鸡回来，准备做斩肉。这会儿傅阳在家坐不住，又去了隔壁，与傅老实和阿康两个一起收拾隔壁的作坊，顺便又开始琢磨藏香棒香的做法。厨下便是傅春儿给杨氏打起下手。那斩肉不能买铺子里已经剁好的肉糜，只能是买了七分瘦的后臀尖回来自己剁，广陵府精擅厨活的媳妇，大多都会这一手“斩肉”的绝活，细切粗剁，这样做出来的肉丸才得口感细致，入口浓香。

早先过重阳的时候，傅家也买了几斤蟹应景。杨氏与傅春儿剔了半日，将一时吃不完的蟹肉与蟹黄都剔出来，用猪油熬成蟹粉，用小罐子密密装了，这时候正好拿出来，拌在肉馅里，再调上葱姜，做“蟹粉斩肉”。

傅春儿在旁，洗净了双手，将杨氏已经剁好的肉馅来回用手拍打成肉丸，她一边来回掼打令肉丸紧实，一边想，这要是在后世的饭店餐馆里往外发卖，就该叫狮子头了，这可是淮扬最出名的一道名菜。她回忆着前世吃到的时候，看着面前小小一盅，盅里只得一个肉丸，包裹在清汤之中，看上去就金贵。

然而这一世，她竟能够得尝广陵普通人家用最寻常的手法，做出来最家常的美味。

家常的“斩肉”不是清炖的，而是红炖的。傅春儿在旁边掼打肉圆的时候，杨氏快手快脚地将那只小公鸡剁成快翻炒，然后加了绍酒与酱油，与鸡块一起炒匀了，这才放到砂锅里，加水炖。再将在热油里滚过的肉丸放到砂锅里，盖盖，炖上一个时辰。吃的时候连汤舀几个肉丸出来到小锅里，再烫几片“瓢儿白”青菜，青菜清甜，“斩肉”香浓，肉卤拌饭，就可以实打实地吃一大碗下去。

“斩肉”炖好，杨氏先是盛了一碗出来，衬上烫好的青菜，接着又拿了一只大碗，盛了满满一大碗米饭，都装在食盒里，交给傅春儿。她说：“春儿，这次又麻烦你，再跑一趟。记得跟铄儿说，晚上家来还有斩肉吃，那会儿比现在炖得更够味，回头娘再将炖好的童子鸡烧一下把你们吃。”

“谢谢娘！”傅春儿快手快脚地就换上出门的衣裳，稳稳地托着食盒就往下铺街去了。

下铺街的“馥春”铺子里，钱铄正口干舌燥地与一名主顾说着什么，旁边已经包了一大包货物。最后，看着那主顾欣然掏钱，拎着包好的货物出去，钱铄这才放下心来，忍不住擦了擦头上的汗。他稍微有点胖，与人说话激动了，额上就渗出汗珠来。傅春儿笑笑地看着他，将食盒推到他面前，又用铺子里的水瓶给他的茶杯里续上水，将杨氏的话都说与他听了。

钱铄大喜，连忙喝了两口水，打开食盒，像是看见珍宝一样就先挟了一个肉丸出来。