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002 白切鸡(2 / 2)

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“哦,这都是醉仙楼的边角料,我寻思着扔了可惜,就捎带回家了。”温守正应着温柔的话,继续往外一件件的拾掇着。

前面还好,是一些红薯、白菜、萝卜……

后面接着的就是猪肉、火腿、鸭蛋、蘑菇……

看的温柔目瞪口呆。

当真是厨子不偷,五谷不收!

温守正最后又从包裹里掏出一整只光鸡来,就见这鸡完好无损,周身的鸡毛全被褪得干干净净,倒是越发显得鸡型油肥。

“爹,这也是醉仙楼的边脚料吗?”温柔终于忍不住了,伸手拿过光洁的整鸡,故意拎起乌黑发亮的鸡脚,仔细的瞅了瞅,促狭的笑着问道。

“恩。”温守正应了一声。

“这么肥的一只鸡都当下脚料扔了,难道你们醉仙楼都用鸡毛做菜?”温柔笑嘻嘻,故意又问。

“滚一边去!”

温守正一愣,随即听出了温柔的取笑,劈手夺过这只鸡,微胖白净的脸上,立时升起一抹黑红,有些恼羞成怒。

“爹,我饿了。”温柔赶紧扮了个鬼脸,轻轻摇晃着温守正的胳膊,撒起了娇。

“等着!”温守正哼了一声,从怀里摸出个食盒,描金的牡丹、釉彩的图画,很是精致。

“京城的金丝酥,尝尝。”说话间,温守正已是麻利的打开了食盒,里面整齐码着一朵朵小巧细致的酥点,状若金丝芍药,甚是逼真。

“好吃!”温柔品尝着,入口酥,转瞬化。

“那是自然,百年秘方,皇上吃了也是赞不绝口!”温守正得意道。

“百年秘方!”温柔惊叹不已,却忽然一怔,口中的金丝酥,融化之际,竟然在脑海中浮现出了糕点师傅悉心烹制的场面……

或许是错觉吧,温柔没多想,又捏了一块填进嘴里:“爹,你真好!这么精致的酥点,定是很贵吧?”

“你傻啊,爹啥时候这大方过,这酥定是从酒楼顺的!”温庭捏了两块,一边往嘴里塞,一边含混不清道。

“滚一边干活去!平时读书也没见你这么机灵!”温守正有些下不来台,当即飞起一脚。

温庭挨了一脚,哼哼唧唧的溜到边上吃去了。

这两个混账东西,是要活活气死老子啊!老子不也是为了你们!

温守正不理睬两个小混蛋,低头摆弄起那只光鸡。

温柔记得前世在一本食谱中看到过“白切鸡”,说它“自是太羹元酒之味”,可见白切鸡在食客心目中的地位。

此刻,温守正烹制的正是白切鸡……

只见那只光鸡被扎在竹架上,已被浸熟,鸡肉白中泛黄,丝丝散发着热气。

温守正打开身边的一个陶罐,用小勺小心的从陶罐里舀了些油黑发亮的凉卤水,开始细致的淋到鸡身上。

别看温守正平日里咋咋呼呼的,可在淋鸡的时候,神情却颇为肃穆,动作缓慢仔细,一小勺一小勺的,卤水从鸡头一直淋到鸡脚,周而复始好几回,这才收好陶罐。

温柔好奇的问:“爹,这卤水应该有年头了吧。”

温守正得意的道:“好眼力,这罐里可是羊城第一鸡‘长乐鸡’的卤水。百年来从未断过火,哪怕是战乱动荡也是如此,是拼了性命也要保住的卤水。前儿李掌柜托人好容易重金买来一小桶,我正好取了些,研究新菜用。”

周氏、温庭、温柔不禁咂舌!

温守正手上不停,运刀如飞,用锋利的小刀解鸡,继续说:“这一道乃是我亲手改制的长乐鸡。这鸡不用水煮,而是用卤水浸熟,再用老卤水过冷桥,使卤味自然渗入鸡肉中。你们尝尝看,味醇鲜香,皮脆肉滑。”

温柔瞥了一眼锅,果见方才煮鸡之水,绛红清亮,原来是加了卤水!

说话间,整只鸡已经片好,摆在盘中,最后淋上蘸料。

一只鸡斩得精致无比,摆盘也无比考究,鸡头正前,左右两翼分开,似要展翅高飞一般。

温柔迫不及待夹了一片放入口中,只感觉皮爽肉滑,清淡鲜美,丝丝入味,最妙是连骨头都鲜美异常,让人留连其中,难以自拔。

“真的太好吃了!”温庭尝过之后,连声惊呼,全无读书人的风度。

鸡肉做了白斩,鸡什也充分利用。

温守正将未见天的鸡蛋、鸡什,与红枣、枸杞、米酒一起煮了。汤味甘甜,酒香回荡,口感适度,温润暖人。

周氏喝了一小口,舒服的眼睛都眯成了月牙。

温守正接着又麻利的弄了几道素菜,手艺果非浪得虚名,一家人吃的自然眉开眼笑,胃胀肚圆!

“这是……”温柔贪婪的吮吸了下指尖残留的老卤水,猛然间又怔住了,脑中再次浮现出一个场面:某个厨房之中,有位从没见过的老人在小心制作着一桶卤水,三十多种配料,一十九道工序,全都清晰无比。

难道……

温柔脑中浮起一个想法,忽然听到温庭的声音响起。

“话说回来,爹,这老卤水这么珍贵,你取那么多,不会被李掌柜发现吧?”

温柔回过神,偷眼瞥了瞥温守正,见他额头青筋浮现,心道哥哥不妙了。

果不其然,只听“啪”的一声,一记清脆利索的耳光,接着温守正一声咆哮:“混账东西,专揭老子的短!”

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