18、第十八章（1 / 2）
奥兰多没有理睬秦珊，而是当着她的面，非常神速地把剩下的几条全部放上烤架，面不改色地嘱咐红毛刷橄榄油。
红毛忙不迭举起刷子蹭蹭蹭刷了一路。
“……你怎么可以这样？”秦珊对他的恶劣行径无语，咬了咬下唇，解释说：“这种鱼类，一般都是拿来蒸的，因为石斑鱼的肉质是出了名的鲜嫩，清蒸出来的会更加肥美细滑，精香馥郁。像这样露天炙烤的话，肉质容易边老，遭到破坏，是一种对原本口味的粗暴亵渎，根本就没有把石斑鱼的优点发挥到最大。”
“哦……好厉害好有见地噢，”奥兰多无限崇拜地注视秦珊一眼，神色随即转淡：“鱼你是钓的？烤架是你摆的？刚才在太阳下不停打盹就差织坨毛衣当道具的垂死老太太又是谁？我纡尊降贵特地钓几条烂鱼让你处理一下跟我扯没劲，现在冲过来放什么「你不能这样处理食材扒拉扒拉」的正义屁，滚远点，不然把你像它们一样搁上烤架。”
秦珊语塞，但是她还是没有动，依旧观察着烤架上的十几条鱼，还有补救的余地，她眯起眼：“你们先把烤架下面的炭火灭了。”
“不准关，我今天就是要吃烤鱼。”奥兰多打了个哈欠，手执小碳夹捅了捅，炭火烧得更红更旺了。
挑衅，不折不扣的挑衅。
为了让食材不再被亵渎，秦珊强压下心头不悦，决定不跟这只黑暗料理界的可怜虫多计较，非常体贴地说：“我来负责烤鱼，你刚才垂钓也累了，去休息休息。”
“好好好好好……好……”红毛小天使的欢呼雀跃被船长的冰冻视线掐断回肚子里。
秦珊见他俩没反应，只当是默认，快步到一旁的储物箱里翻出一双厚厚的防热手套，好像毫不费力地就端起烤架，搁到箱子上。紧接着，她脱掉手套，拧开一瓶淡饮用水，慢条斯理地冲洗双手，做好烹饪前的清理消毒准备。
鱼离开炙热，外加海边风大，这会表皮也不算太烫，秦珊拈起一条翻开里肉查看了一下，还好，肉质依旧偏透明，还没有完全被粗暴的烤熟。
松一大口气，秦珊望烧烤架上一条条鱼放到操作台的木盘子里，接着才从随身携带的小布袋里翻出两只柠檬，这是她昨晚跟奥兰多走丛林回来的路上顺手摘的，绝佳的烹饪配料。
她本来打算用压缩饼干，牛奶，鸡蛋做一次戚风蛋糕——因为制作蛋糕时，在蛋白中加入少量的柠檬汁，不仅能让蛋白变得更为洁白，还可以让已经成型之后的蛋糕，更加好切。
秦珊没没想到会在这里派上用场。
秦珊洗涮干净烤架，用干净的抹布擦干，边说：“你挺奇怪你们为什么要烤鱼的，我们的救生艇上没有食盐，没有香料，你们该怎么做一炖好吃的烤鱼？”她从鼻子里发出轻蔑的哼唧：“还好我采了柠檬。”
红毛不明白摘了柠檬有什么值得骄傲的，挠挠头毛问：“柠檬可以做什么？”
“去问问你们那个叫阿加斯的厨师长就知道了，”秦珊揉了会两颗柠檬，才用刀横切开来，挤压出汁水到空碟子里：“他们希腊最擅长这个，泰国菜也是，对柠檬的利用率很高。柠汁除了能去腥，还可以代替食盐来调味，就像一只魔法手，随便在蔬菜、肉类里面加几滴，能让原来的淡然无味变得风味无穷。”
她拿起一条鱼，鱼身两面切上几道口子，小刷子蘸满柠汁，一点点涂抹好，又挤了一滴到鱼肚里：“腌制一会就好。”
这样处理完所有鱼，她又从洗了洗手，从那只小布袋里掏出几个包裹的好好的小纸袋，一个个倒出，手掌掂量好用量，一个接一个堆叠好。奥兰多注意到她倾倒而下的深色碎物，还是那天在丰沙尔集市的中国特产店里采购的香料，她居然还把用剩下的都包好了随身携带……
秦珊使用的香料并不多，就两样，黑胡椒，碎洒在外边；迷迭香，塞到鱼肚里。
准备完一切，她才又把注意力转移到烤架，将碟子里剩下的柠汁在烤架刷上一层，重新架回炭炉上，将腌渍好的鲜鱼一条条摆好。经过处理的海鱼，这会已经闻不到一点腥味，反倒散发出柠檬的清香，准备就绪，秦珊重新点燃炭火，往鱼身上刷油。
真正的烤鱼，现在才是开始。
在一边想帮忙打打下手却一直找不到机会插进去的红毛有点怔愣。
他发现，这个中国女孩在烹饪的时候，有一种很神奇的力量指引着她，她变得非常认真，有条不紊，充满自信，凡事都要亲力亲为，仿佛开启出一道强大却无形的结界和气场，别人进不去，更打扰不了。
他想扯扯自家船长，对他建议性地讲一句“船长你以后也别老那样讲她啦人家女孩挺不错的啊”，没料到摸了个空，回过头，发现船长大人已经回到海边，百无聊赖到在用飞镖射杀海鸥，结果当然是……
百发百中。
十二分钟后，烤制结束。
其实这种柠汁烤鱼应该用锡纸包好，放进烤箱里调好温度，烤制出来的最好吃。露天烤鱼肉，秦珊是第二次尝试，前一次是小学参加夏令营的时候，曾用柠汁烤过秋刀鱼，也是野外烤制的，味道还可以。
她挑了一条石斑鱼，撕下一条鱼肉携带鱼皮送进嘴里，细细咀嚼。
还好，肉质虽然不及清蒸的，有种入唇即化的触感，但也足够软嫩。外皮拥有烤制后的金黄色泽和香脆口感。至于味道，吃海鲜就是要原汁原味，没有海盐，借柠檬代替，总算也能带出一股清新的鲜咸味。
可惜还是淡了点，秦珊咽下鱼肉，不过不用担心，她还有提味秘诀，就是那天在集市特别购买的，孜然粉。
半包孜然粉被均匀撒上十几条精心烹饪过的鱼，剧烈的鲜香铺天盖地，恐怕几百米外都能闻得一清二楚。这种运用多种香料研磨出来的上等佐料，如同开挂软件作弊器一般，有一种过于极端和神奇的味道，气味芬芳而浓烈。人类的鼻端嗅见它，能立即分泌出唾液，普通的肉类沾上它，会加倍的鲜美入味。
当你途径一个烧烤摊，你会不由地说“好香啊”，这种香气的主要来源，并非烤肉，而是孜然。
这就是佐料的魅力，烹饪永远离不开的左膀右臂。
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由于船长大人钓的很多，所有的人都分到了秦珊特制的柠汁烤鱼，包括秦珊的家人。
黑人跟肯特一样，也是一个不苟言笑的下属。直到他吃到秦珊的烤鱼，他很想称赞，却因为自己平常不怎么开口，也不大会讲话而憋屈，憋了半天才夸出一句——
“有一种秋日的味道。”
红毛取笑他：“这叫什么赞美，什么叫秋日的味道？”
黑人努力寻找词汇形容着：“海面，炊烟，落叶，天高气爽，吃到嘴里的，就是这种感觉。”
秦珊听完他的形容也笑了，“说的挺恰当的，海面等于鱼肉的鲜味，炊烟是炭火烧烤出来的质感，落叶应该是脆脆的外皮，天高气爽……柠檬的清香。”
“对对对。”黑人连连称是。