第833章 主厨（1 / 2）

谁也没想到少年主厨居然真的能做成功，虽然卤猪蹄还是有一些小小的缺点，但是能得到云依依的认可，这已经很不容易了。

少年主厨又重新做了一次，这一次，云依依满意的点了点头。

“可以了。”云依依道，“猪蹄你们学会了，那我现在教你们猪皮怎么做。”

云依依之前说要给晏念烟做猪皮，刚好趁着这个机会一道把这个菜做了。

“夫人，猪皮也可以吃吗？”芸娘诧异地看了她一眼。

“猪蹄都可以吃，猪皮为什么不能吃呢？”

云依依微微一笑。

芸娘显然也想到这个道理。

“夫人，那猪皮是否也像猪蹄这样子红烧和卤呢？”王厨娘虚心求教。

“猪皮自然可以红烧，也可以卤。”

云依依看了她一眼，话锋一转。

“但是我要交给你们的不是这两道做法。”

众人惊愕，不明白她说的是什么意思。

云依依走到橱台前，丫鬟取出猪皮给她。

“不同于红烧和卤，我今日要做的是猪皮冻，以后可以当作食肆的特色菜。”

此话一出，众人皆惊。

就连猪蹄，云依依都没有说要当特色菜。

这猪皮冻是什么东西，居然可以当做特色来卖？

“不知夫人，可否跟我们讲解一下猪皮冻到底是怎样的一种做法呢？”王厨娘拿出小本本等着她说。

云依依在脑中理清了思绪，缓缓道：“你们应该都知道果冻，猪皮冻就类似于是这样的形态，通过长时间的熬制，冷却后猪皮和汤汁就会凝固在一起，切成一小块看起来就跟果冻类似，当然味道是不一样的，吃法也不尽相同。”

云依依没有多说。

她拿起猪皮，看向主厨们。

“你们先用火将猪皮上的毛去掉。”

主厨应声去做。

云依依有意识地让他们参与其中，免得对方干站着。

光是这么讲也不太行。

去掉猪皮上的碎毛以后，云依依烧了一锅热水，放入葱、姜等去腥后，捞出猪皮。

她指挥着去掉猪皮上面的油脂，看向主厨：“接下来将这些猪皮切成长条状。”

主厨点点头，用刀开始切。

“猪皮冻要想出味，调料是关键。”云依依拿出纱布装入姜片、葱花、桂皮、八角等配料，将纱布扎好。

起锅烧水，放入调料包和猪皮。

“柴火不要加太多，保持小火即可。”云依依对烧火丫头道。

半个时辰后，云依依捞出调料包，加入盐、醋等调味。

搅拌均匀后，云依依倒入盘中。

“等晾凉以后，就成型了。”云依依侧头对主厨道。

过了一会儿，猪皮已经凝固成型。

云依依拿出刀，将其切成块状，留了一部分给晏念烟。

然后拿出一个碟子加入蒜末、葱花等佐料，调成料汁。

“你们可以蘸蘸料汁，尝一尝这跟果冻的区别。”

众人没有见过这么新奇的吃法，顿时迫不及待。

“哇！这也太嫩滑了吧。”

“我怀疑嘴里的这个不是猪皮，而是果冻。”

“你们快去试试蘸料汁，味道太棒了！”

“这跟果冻还是有些不同，但是两种都很好吃。”

云依依笑了笑：“现在，该你们了。”

听到此话，众人开始分工起来。

刚才做猪皮冻的时候他们也有参与过，所以不用云依依多说，他们也知道怎么做，味道会更好。

云依依只是在旁边看着。

芸娘好奇地问：“夫人，你是怎么想出来猪皮冻这种吃法的呢？”

按照他们来讲，一般都只限于红烧或者卤。

从来没有想过居然还可以用冷却的方法来做。

让人耳目一新的同时又感到深深的震撼。

云依依顿了顿。

这种吃法并非是她自己想出来的，现代这种冷冻的东西还是很多的。

但是她又不好直白的跟芸娘说。

“我是在一本游记上看到的，你要是多翻翻这些书，说不定你也能找到不同的吃法。”

芸娘不疑有他：“夫人，你这也太博学了。”

人们信奉女子无才便是德，身在闺门中的女子能识字作诗就已经很了不起了。

没想到夫人还能在这种情况下博览群书。

不得不让人敬佩。

云依依勾勾唇，尬笑道：“我这算不上什么博学，你要是多读读你也能知道。”

芸娘顿时肃然起敬，夫人不光博学还很谦虚。看来，她的决定是没错的。