42、第 42 章（1 / 2）
姜扶生打算主推的新菜是胡椒猪肚鸡和脆皮五花肉,两道?都是适合冬日进补的菜肴。
吸取了烤鸭的教训，新菜一定下来，姜松立马跑遍了县里，跟城里东南西北的屠户都订了契约,买下了他们每天的新鲜猪肚,保证姜记每天的猪肚供应。
至于五花肉和母鸡,这两样常见的食材就好说了，张屠户一人就可以保证供应。
材料齐备，姜扶生开始在后厨教堂姐和四婶两道?菜的做法。
胡椒猪肚鸡,要先把材料洗净，母鸡斩块,和胡椒一起塞到猪肚里封口?,加姜片煮一会儿后,将猪肚捞出，猪肚切条，再倒回锅里,加一些和中补气的药材继续煲……
这道?菜步骤少，所?用的调料也简单,整个过?程中，能?称得上?难的部?分也就是猪肚的清洗。
姜扶生不用示范，只在旁边做指导，堂姐就煲出了汤色奶白，味道?鲜美的胡椒猪肚鸡汤。
至于脆皮五花肉，因为?土烤箱不能?调节温度,相对稍微难了一点。
这道?菜的做法，是将五花肉煮透插孔后，用调料码味,表皮抹上?粗盐，烤两次，中间刮掉粗盐，最后烤至猪皮起小泡，表皮金黄酥脆，内里香嫩可口?即可。
姜扶生有?现成的脆皮五花肉调料秘方?，她做示范的时?候，直接配制了满满一罐，堂姐和四婶以后做菜时?，给五花肉码味时?，每次直接抓取使用就行。
比较难搞的是烤箱和面包窖的温度控制，几人实?验了一下午，才搞定了这一步。
反复实?验，到了成果可重复时?，烤房里已经产生好几块或失败或成功的脆皮五花肉实?验品。
理?所?当然?地，姜家这一晚的菜，就是一锅猪肚鸡，加三四盘脆皮五花肉。
这是姜家饭桌上?难得的好饭，他们平时?饭桌上?虽然?也常会有?肉，但多是客人没?吃完的残羹冷炙里挑出来的零碎，跟今天的可不能?比。
享用美食的时?候，他们也没?忘记留在小谷村的家人，姜扶生的三叔和三婶，傍晚时?，就背着一小锅猪肚鸡汤，拎着两块脆皮五花肉回去了小谷村。
好几天没?回去了，他们夫妻俩对姜宝诚也惦记得很。
姜扶生买了一堆红泥小火炉，还有?配套的深底陶锅和木炭。取一套出来，点上?炉子后，把已经冷掉的猪肚鸡汤倒进了锅里。
不一会儿，点缀了红色枸杞和大枣的奶白色汤汁，开始咕嘟嘟冒泡，外灰内白的猪肚条和粉白色的鸡肉块，在浓郁的汤汁里若隐若现地上?下翻滚，氤氲的水汽腾空，胡椒特有?的香气裹着肉香开始往外扩散……
蒋宝康深吸一口?气，大声说：“好香！”
姜扶生看到他正对着泥炉的加炭口?深吸气，忽然?想起什么，赶紧让座位靠近窗户的四叔开点窗。
“烧着炭，空气不畅，容易中毒烟。”
“哟！我都没?想起来。”四叔忙去开窗，“咱家烧炕不烧炭，我还是以前听别人说过?冬天屋里烧炭得开窗。”
“那烧好炭也会中毒烟么？”姜宝月好奇问。
姜家买的炭是中等炭，她跟小六一起买炭时?，听卖炭的推销过?很多名字花里胡哨的上?等炭，价格贵得要死，她们只听没?买。
姜扶生点头，一氧化碳是由碳不完全燃烧产生的，它可不分什么好赖炭。
“那咱以后可得注意了，别嫌冷就一点窗都不开，别叫客人在咱家店里中毒烟了。”
经常在大堂待的姜宝安和姜宝文?忙点头，“我俩以后肯定注意。”
一边说着，姜宝月已经帮几位长辈舀了汤出来，姜宝武则熟练地拿来了片鸭刀，将脆皮五花肉分成了小块。
范氏白天都在石磨巷那边看店，晚饭时?才过?来，屋里其他人在姜扶生下午实?验做法时?，都尝过?一两口?五花肉，就只有?范氏没?吃过?。
因此，第一份分好的五花肉，姜宝武就递给了范氏，雀跃地说：“娘，你快尝尝，我给你切的是最好的‘实?验品’，猪皮烤得最好。你瞧，颜色金黄金黄的，一点焦黑都不带，上?面爆起的小泡都差不多大，底下的肥肉烤得半透明，瘦肉又嫩又鲜，味道?绝对最好！”
‘实?验品’这个词是姜宝武跟着姜扶生学的，其他话基本也是学的别人原话。
姜宝武这个姜家最缺心眼的孩子，在县里待了一个月，好像略开了窍，说话、行事都比之前伶俐多了。
范氏笑着接过?五花肉，说：“不用尝，光听你说，我就差点流口?水了！”
差点流口?水的不光范氏一个。
脆皮五花肉这种?不加点缀、没?有?配菜，大喇喇地直接整块猪肉搬上?桌的菜肴，对肉食爱好者来说，具有?能?让唾液快速分泌的强烈视觉冲击。
尤其是它刚出烤箱的时?候，热度未散，金黄的表皮冒着小泡，产生轻微的噼啪炸响。油脂从?半透明的肥肉中缓缓溢出，肥肉的油腻大减，而本该发柴的瘦肉则被浸得温润可爱……
凡是喜欢大口?吃肉的人，没?有?一个能?拒绝得了它。
姜家人已经动筷了，姜扶生吃五花肉时?，好歹还蘸了酱，其他人，都是直接夹起就放嘴里，品尝五花肉的原味。
“好吃！”“真好吃……”“过?瘾！”
各种?夸奖声，配合着五花肉酥皮在齿间碾碎的脆响，在饭桌上?响个不停，姜扶生端着碗喝汤，幸福地眯起眼。
这种?亲人一起吃饭的和睦气氛，就好像这碗猪肚鸡汤一样，让人的胃也温暖起来。
---
石磨巷的店铺不能?住人，姜家人每天就挤在柳叶巷店铺那两间西厢房里。
吃过?了晚饭，他们还没?有?立即去睡。
范氏和白氏几人，在大堂里拼了几张桌子，铺了一块破布，把买来的棉花和布料放了上?去。
眼看天就要冷了，她们要开始做过?冬的衣服和棉被了。
搁往年的话，家里没?有?钱，过?冬的衣服和被子都是将就，但是今年赚了钱，姜家就决定改善下生活条件。