9、第九章 熬制（1 / 2）

锅具定制须得七日时间，这期间姚琅也不能浪费，既然已经决定用火锅这一在武朝还未出现过的新颖吃食作为宾客归的特色菜，那么汤底、蘸料等就得提前准备。

武朝的羊肉多为有钱人家的肉食选择，早些年甚至贵比金银，两代女皇在位这几十年，因战乱少，且对外贸易兴盛，羊肉价格逐年下降，普通人家咬咬牙也能买上一些解解馋。

姚琅回到酒楼做的第一件事就是熬制蚝油。蚝油是吃涮羊肉的必备蘸料之一，制作简单口感丰富，提鲜效果好，且购买方便，除了用于火锅蘸料，也可用于平时炒制菜肴。

提前一天就吩咐负责采买的沈青订购了一筐新鲜生蚝，正好还未到午间进食的时间，楼内伙计们手中无事，齐力搬进后厨庭院，姚琅便搬个小凳坐在中间，拿来小刀开始撬壳。

多示范几次伙计们也就懂了该如何操作，人手一把工具开动，随着动作越发熟练，撬下的生蚝肉逐渐增多，不多时一筐生蚝就全部去壳。

见姚琅将去壳的生蚝肉端进后厨，常婉秀立即凑上前询问，“小东家，这是要做什么？可有什么小的能做的？”

她还惦记着采买，不放过任何讨好姚琅的机会，只要将小东家哄开心了，日后讨来采买的差事自然不难。

有人上赶着找事做，姚琅乐得丢给她，将手中生蚝肉递给常婉秀，指挥她制作蚝油。

家常蚝油制作十分简单，只需将撬下来的生蚝肉冲洗干净，直接放入锅中，不用加任何东西，只要不停搅拌，以小火熬至出汁，再稍微加大火候熬至汁液漫过蚝肉，颜色逐渐加深，便可将蚝肉捞出，再以小火熬制锅中汁液至略粘稠，等它冷却就可以捞出装入罐中备用。

海中的生蚝本就略咸，是以不用再另外加盐。之后用时，可根据制作的菜肴决定用量以及适量加入酱油或盐调味。

听说小东家在后厨捣鼓吃食，伙计们都觉新鲜，再加上从未见过，见捞出的蚝肉弃置一边都大呼可惜，这么多蚝肉可得花费不少钱呢。

姚琅失笑，蚝肉当然不能浪费，紧接着就是午餐时间，让跑堂的伙计们给客人推荐菜肴时，着重推荐蒜香炒蚝肉，凡点这道菜的客人都送一小壶蜂蜜柠檬水。再余下一小部分蚝肉留着晚间炒来分与大家。

蜂蜜柠檬水也是这几日姚琅捣鼓出来的，她逛市场时发现有商贩在售卖柠檬，武朝人们已将柠檬用来制作饮料，只是因柠檬和蜂蜜的价格都稍贵，而不经常食用。酒楼饮品大都只卖酒，就更别提制作蜂蜜柠檬水这种饮品来随餐售卖。

伙计听说晚间可分得一些蚝肉，当然愿意卖力推荐，海鲜除了部分鱼类，大多都不便宜，他们平时没什么机会吃到。

这边伙计们卖力推销，那边客人听闻只要点一份蚝肉就可得到免费赠送的蜂蜜柠檬水，都觉得占了大便宜，不一会儿便卖出去十几盘。蒜香蚝肉本就鲜美，柠檬又可冲淡嘴中的咸味，和蜂蜜搭配更觉鲜甜。

见反应良好，姚琅顺势将这道菜加进菜谱，叫来掌柜的，写个告示，标明明日起，酒楼推出新品，蒜香蚝肉，每份仅需40文，前三日购买的客人再免费赠送每人一杯蜂蜜柠檬水，料来应是会受欢迎。

晚上打烊前，每个伙计都分得了十几粒炒蚝肉和一竹筒蜂蜜柠檬水，蚝肉个个拇指大小，带回家和家人一同享用也是难得得美食。

姚琅还偷偷的给沈青和谢澜的纸包里多加了一倍的蚝肉，这两人都是家中仅有母女二人相依为命，甚是不易。

最后带着一大包炒螺肉和一壶特意多加了蜂蜜的蜂蜜柠檬水回家，姚夫人和姚诚都很喜欢甜食。

睡前，姚琅还在计划着明日的安排。

制作涮羊肉的蘸料，还需要腐乳、韭菜花、芝麻酱。这几样都有售卖的，只是芝麻酱还未普及价格稍贵，再者制作老北京二八酱的花生酱还没出现，暂时用不了，不过这些也暂时够用了。

另外羊肉还需去西市预定，另外熬制汤底的平菇、虾干、等也需去后厨确认库存，至于小螃蟹干，可另外制作螃蟹酱替代，更加鲜美。余下的涮菜，白萝卜、白菜、豆腐、绿豆粉丝，这些都是后厨常备菜品，不用担心。

躺在床上计划，姚琅似乎都能看见几日后火锅推出时酒楼的火爆场面，在睡梦中都挂着淡淡的笑容。

次日，后厨烹制菜肴时大多都适当添加了蚝油提鲜，姚琅想试试效果，以便根据客人的反应进行改进。

伙计们收集来食客的反馈，都觉得不错，食物味道更加鲜美。