27、冬笋炒腊肉（1 / 2）

刺啦——熟悉的煸炒音效响起,在旁拍摄视频的张意驰默默道：只听声音已经感觉饿了。姜片、蒜末、干辣椒依次下锅。煸炒出香味后，切片的冬笋被倒入了大铁锅，飞快的翻炒。

“竹笋含有微量的氰化氢,需要足够的高温才能让氰化氢挥发。”龙向梅一边爆炒着冬笋，一边解说着，“当然,我?炒之前,已经焯过一次水了。这样更安全些。”

淡黄色的竹笋在裹上了油脂后，呈现出了莹润的光泽。刚挖回来的笋,有着浓郁的香味，是菜市场里经过货运储存之后的“陈品”完全无法?比拟的。一重清香后，腊肉紧随着进入了锅中翻炒。腊肉同样有着特殊的烟熏过后的味道。杨章荣家的腊肉更是熏的仔细,他们在炭火之上盖上了甘蔗渣,甘蔗的香甜顺着炭火的热气，浸润到了腊肉里。若隐若现的甜与烟熏味完美的融合,香味飘散去了老远，以至于来收笋的人都忍不住跑到厨房里来问：“炒腊肉呢？留我?吃饭吗？”

龙向梅淡淡的一个滚字,把人打发的干净利落。

张意驰：“……”龙向梅在村里，真心霸王一样的存在。想到此处,他的耳尖又不自觉的红了红。因为龙向梅对他，确实是称得上纵容的。哪怕龙向梅穷的连件正经衣服都买不起，但她硬能随时随地彰显出强悍的气场。如果?他们的身份真的可以对调,不知梅姐将有怎样的风采。

张意驰闪神间,龙向梅依然不疾不徐的在炒菜。翻炒之后是闷煮，只需要小半勺水，腊肉的咸味便会煮出来，附着在冬笋上。腊肉不会太咸,竹笋却有了腊肉的咸香。这是农家一道极为经典的冬季菜肴，大城市里遍布的湘菜馆里同样也有这道菜，但几乎不可能完美复制这一刻的原汁原味。

汁水收干，断火，趁着余热，青绿的蒜叶扔进了锅里。龙向梅没再继续翻炒，而是熟练的掂锅。沉重的大铁锅在她手里好像没什么重量般，将锅里的菜掂出了个漂亮的弧度，镜头捕捉下，竟有美食广告的意思了。张意驰暗中记下，决定这个镜头在剪辑的时候重点照顾。

冬笋炒腊肉出锅装盘，龙满妹刚好送进来了择好的红菜薹。红菜薹猪油清炒，简单粗暴。囿于颜色的性质，红菜薹在镜头下，远不如白菜薹好看，但熟悉这道菜的人，已经能想象出它的美味了。

一荤一素两个菜，是农家日常的标配。哪怕家里人口多，也很少?像城市里那样，搞什么几菜一汤。无非是人少?菜量少，人多菜量多罢了。张意驰补了两个菜上桌的镜头，便收起了手机，期待的坐到了条凳上，等着开饭。

张意驰的饮食习惯很好，即使他特别期待冬笋的味道，也先夹了一筷子红菜薹。但当他轻轻咬断一根菜薹的时候，眼里立刻流露出了惊喜！卖相一般的菜薹清甜到难以形容，脆嫩的口感让他第一次认识到了菜薹的魅力。他以前吃的都是些什么啊！

龙向梅说了菜薹只留尖尖，龙满妹想着账本上挂着的一盘红菜薹的价格，老实巴交的她真的奢侈了一回。不够嫩的部位全部切了喂了鸡，这会儿吃着都有些心疼。可看着张意驰一口接着一口，又忍不住期盼起他再点红菜薹，因为这么奢侈的做法?真的好吃！

只有几分钟的功夫，红菜薹已被瓜分殆尽。龙向梅见龙满妹和张意驰都爱吃，她的筷子早转向了冬笋。红菜薹嘛，地里多的是，虽然卖价贵点，她们家不常做，但也不觉得多稀罕就是了。

解决了红菜薹，张意驰终于想起了今天的重头戏——冬笋炒腊肉。他对腊肉兴趣不大，越是耐存储的东西，他越容易得到。品质高低，大抵取决于要付多少?钱。虽说他妈妈在饮食上管的极严，不过他这么大个人了，偷吃过一两块腊肉实在不足为奇。大概是被家里养刁了舌头，他觉得腊肉并不如传说中的好吃。

因此，他夹的是冬笋。顿时，鲜的他差点咬掉了舌头！冬笋原来是这个味道！不输于菜薹的脆嫩，有别于菜薹的清甜！恰到好处的咸与辣，还能隐隐尝出腊肉带来的甘蔗的香。这是什么神仙菜品！米其林再见！

“我?以为，冬笋是那种干干的带着点韧劲的口感，但今天的，吃着比春笋更嫩了！”张意驰在连吃了好几块后，终于有空发出感叹。

“春笋是更嫩点，但它?的质地比较松软，不如冬笋紧实。炒的不如冬笋好吃，到了春天，我?炖了给你吃。清炖和油焖都不错。”龙向梅会做的菜不多，但对于乡野美食，她的水平并不比厨子们差多少?。仗着现摘现炒，很多时候发挥的可能比大厨还好。毕竟很多食材，只要足够新鲜，就会足够美味，且这份美味，是水平与调料无法?拉平的、属于食物最原始的味道。

龙满妹也吃的很开心。腊肉被龙向梅切片炖煮过，减少了咸味的同时，也损失了不少?香味。无论是特有的烟熏味，还是猪肉原本的风味，都打了个大大的折扣。但唯有如此，她才能放心的吃上几块喜爱的腊味。她从生病至今，有足足一年没尝过腊味。偏偏冬季的乡村里，每天都有腊肉飘向，实在馋的她抓心挠肺。今天总算圆满了。她孩子气的对张意驰丢了个感激的眼神。毕竟如果?不是给张意驰尝鲜，她下辈子都别指望龙向梅给她炒腊肉，焯过水的都别想。

一顿饭吃的宾主尽欢，装腊肉的碗里连蒜叶子都被扫了个一干二净，张意驰也破天荒的吃了两大碗饭。帮着龙向梅收了碗筷后，绕着屋子消食。。

绕了两圈后，张意驰的眼神飘向了龙向梅称重的大称，愣是没勇气踩上去看看数据，自己大概真的胖了好几斤了！然而，成功的冬笋炒肉不代表成功的视频。在等待电脑送达的几天时间里，张意驰与龙向梅又陆陆续续拍摄了不少?素材。再由张意驰一边看着网上的剪辑教程，一边剪出了个五分钟的短篇。还是龙向梅原先拍过视频的账号，视频上传后，两厢对比，无论是镜头、剪辑、打光都远胜于之前自己拍摄的原始版。