101、够辣（1 / 2）

徐欣笑着点了点头，话题依然在面前的这一道汤上面：“鲍鱼作为海鲜之冠，其实鲜味没有那么浓烈，用来做汤，鲜味很难出来。所以，我们用高汤煨透，目的就是把鲍鱼的鲜味引出来。野菌选用的是松茸……”

说到这里，他不好意思的笑了起来：“其实在选用哪一种辅料的时候，我犹豫了许久，偶然间听到我爸说，松茸很贵，所以我选用了松茸，因为它贵。我没吃过，我家人也没吃过，都想尝一尝。”

大家欢快的笑了起来。

这个小伙子，说话方式很率真，顿时拉近了大家的距离。

“仅仅是因为松茸贵？”

其他人笑，是因为他们不了解野菌鲍翅汤这道菜的真正内涵。

周飞燕却不相信徐欣的选择只是一种偶然。

世上哪有那么巧的事情。

他试验过无数次，松茸真的跟鲍鱼能够很好地搭配！

“也不全是。”徐欣知道这一点果然瞒不住周飞燕，索性说出了真是的想法：“松茸贵之外，有人说松茸是野山菌中的鲍鱼，吃起来口感跟鲍鱼一样。松茸浓郁的清香，其实是能够跟鲍鱼相辅相成的。”

“说得很好。”

周飞燕竖起了木质，然后笑着说道：“说了这么多，想必大家都想尝一尝这一道汤菜。我也是有些迫不及待了。”

他这么一说，服务员赶紧拿出一个个小汤碗和汤勺，把汤盅里面的汤汁给分成了一个个小份，先给几位评委各端去了一小碗。

小碗里面，汤汁晶莹剔透，清澈见底。

周飞燕端起汤碗，放到鼻尖轻轻地嗅了嗅，高汤和松茸的清香，占据了主要的味道。细细回味，却能够在这些清香当中，分辨出来里面含有鲍鱼的丝丝缕缕鲜甜之味。

这就是他们常说的层次感。

拿着汤勺，把汤汁往嘴里倒了一小口，并不立即咽下，而是留在口腔当中，让舌尖很好地感受汤汁的味道。

入口醇香，回味无穷！

周飞燕闭起了眼睛，细细的回味，最终一口咽下。

端起汤碗，仰头喝了一大口，又吃了一些里面的鲍鱼，口感细嫩。

感觉没有错，这一碗汤，与他自己制作的野菌鲍翅汤不遑多让！

唯一说得上欠缺的地方，就是高汤熬煮的时间还不够长，味道还不够浓厚。

如果老母鸡炖上三个小时以上，味道会更好一点。

当然了，比赛时间有限，自然没办法面面俱到。

其他人喝了汤，也都纷纷点头，发出了满意的声音。

“不错不错。”

“周组长，这汤不错的，味道很正，既有高汤和松茸的清香醇厚，也因此引出了鲍鱼里面的鲜味，说实话这个作品，我是非常看好的！”

“我曾经有幸喝过周组长亲自烹饪的汤，我感激这个汤还是差了一点点，不过在比赛中受到各种影响，能够做到这个程度，也是不错了！”

大家的纷纷给出肯定的答案。

喝了汤，大家都是意犹未尽，有些嫌弃手里的汤碗实在太小了。

如果换个大碗，那真是喝起来才尽兴！

周飞燕没有多说，毕竟他的话对于其他评委打分有很大的影响，转头朝左右看了看：“头一道汤菜，大家都喝了，大家说说自己的看法。”

其他评委无不适发表了赞赏之词，对着镜头一顿夸。

周飞燕已经在评分表格上写上了每一项的分数，提醒道：“趁着刚喝过汤，感觉还很清晰，大家先评分，然后看看下一道菜。”

下一道菜是凉菜，放置时间稍久一些也没有太大影响。

等到几位评委都评分结束，周飞燕指了指盖着盖子的另外一道菜：“来吧，喝过汤，现在胃里暖和的很，我很是期待下一盘菜的味道！”

徐欣掀起了光滑的不锈钢盖子，露出了那一盘凉菜。

金色的虫草花铺在底层，中间则是一层切片整齐的鲍鱼，最上面淋了一层闪烁暗红珠宝色泽的油辣椒！

“哎哟，辣的！”

有人忍不住发出了惊呼。

盖子掀开，大家首先感受到了一股辣味刺入鼻腔。

辣味之中，包含着独特的香气。

大家都挺意外，毕竟这次比赛，邀请的大多是南部沿海的厨师，制作的多是清淡海鲜。

就连评委，基本也是来自沿海城市。

来自潮湿寒冷地区的辣椒文化，其实是不怎么讨喜的。

对于这一盘凉菜，下面的虫草花和鲍鱼，大家不是很见怪，倒是对于上面淋着一层油辣椒，提起了浓厚的兴趣。

“这是哪种类型的油辣椒？”有人问道。“从老家带过来的，自家做的，油、辣椒、花椒还有大蒜等等，这些东西，全都是老家人自家种的东西。”徐明承那张圆脸上笑的很喜庆，“很好吃，绝对是美味！”