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第353章 大年三十(1 / 2)

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宋瑜吃豆腐泡蘸腐乳,眯着眼睛,解馋了。

沈珺看着也馋了,摸出筷子也蘸了一口,吃到嘴里……

“唔……还成,怪怪的。”

李氏白了他一眼:“你本来就不喜欢吃腐乳,肯定吃不惯这个。”

沈珺笑了笑,这话倒是真的。

其余的人也都顺势尝了尝,春梅觉得好吃,李氏也觉得一般,还不如直接撒辣椒粉好吃,两个小家伙儿和沈珺一样,都不喜欢腐乳的味道,所以两人吃了一口就不吃了,瞄上了刚出锅没多久的酥肉和炸鸡块。

宋瑜由他们去,自己个儿抱着一碗炸豆腐泡,坐在灶台前面吃的开心不已。

豆腐炸完了炸丸子,丸子炸完了,就开始上最后一个,也就是今天的重头戏了。

炸大肉。

所谓的炸大肉,就是油炸大块的五花肉。

五花肉切成碗口大小的方块,已经提前热水煮熟了,又用蜂蜜和酱油腌过一晚上,这会儿直接放在锅里炸了就成。

大肉刚放进去容易噼里啪啦的容易往外蹦油,李氏提前将孩子带出去了。

宋瑜嘱咐着青婶儿他们,注意好盖子,小心一些。

这是瀚州府过年家家户户都会有的菜色,青婶儿他们也习惯了,大肉块从油锅边滑落,然后迅速的盖上锅盖子。

瞬间,噼里啪啦的炸响声在油锅中翻腾,响的人心惊胆战的。

“往年我听见,这炸大肉用柿子抹了再炸,颜色鲜亮的多,比酱油和蜂蜜抹的炸出来的要红,味道也带着一丝丝的果甜似的。”

这宋瑜倒是头回听说。

“用什么样儿的柿子?晚熟的冬柿子吗?”

青婶儿点头:“对,就是那种,熟透的,就一层皮,撕开里面能淌出来的那种,可甜了。”

也就是说,用柿子里面的果糖上色?

宋瑜有点儿想试试了。

她学的东西杂,但不是每个地方的风俗吃食都知道或者做的都地道的,有些劳动人民的智慧和生活中摩挲来的小窍门,还真是有趣。

大肉炸好了以后,捞出来放在冷水里面泡着就成,泡几个小时之后,再拿出来沥干或者悬在屋檐下冻起来,家里来客人的时候,提前化上冻,切成成麻将大小的块,在锅里用少量的水煮一遍,加上一些调味料,就是一道瀚州府过年待客或自家餐桌必不可少的一道炸大肉了。

至于其他的,小酥肉水煮加一些菠菜是一道菜,炸整鱼热一下,淋上酱汁就成,炸鸡块和鱼块可以蒸一盘,再烧点儿什么白菜萝卜炖豆腐,这过年待客的菜已是极其丰富且出菜很快。

宋瑜算是长了见识了,对瀚州府过年的风俗也加深了不少了解。

一家人在厨房被油烟味霍霍了一上午,炸的东西随便吃两口也饱了,还被那油烟味熏了一上午,导致中午饭大家都吃不动了。

最后只有宋瑜做了个凉拌菠菜自己吃。

忙完了下晌大家都歇了,等到傍晚宋瑜起来,便开始琢磨着佛跳墙的事儿。

佛跳墙是一道耗费时间比较长的菜。

做起来麻烦,各种食材的处理就很繁琐,什么水发油发,蒸煮烹炸等等。

除此之外,还需要一锅高汤和黄酒。

佛跳墙是一道闽菜,清朝年间研发出来的,具体的食材没有严格规定,但一些基本的海货等是少不了的。

宋瑜下晌起来后,便在家里一堆干的海货里面扒拉,先将明日要用的捡出来。沈珺没睡,在书房看书了,这会儿见她起了,便要跟着一起。

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