20、戴维斯（1 / 2）

肉蟹先插了眼睛使它不能动弹，蟹螯和蟹角用刀背拍至出现一道裂纹，腌制时更入味

剪下蟹螯刮干净绒毛，剥开蟹壳料理，去腮去内脏。这是料理前的必要步骤，厨师刀从中间腹部一分为二。

黄酒和盐勾兑，将蟹块放入其中腌制十五至二十分钟。

腌制的功夫，魏东洗手处理其他辅料。蒜去皮拍破，用切片刀剁了一格子的蒜末。青椒和红椒切成小粒，生姜再剁成姜末，装入白色平碟中。

油锅烧热，蒜末倒入炸出金黄色。淡黄色的花生油下，黄色的蒜末渐度变成焦黄，密密地交织在一起。

魏东抽空抬起头看了他附近的选手，都在认真准备菜品，老经验的厨师已经架起炒锅。因而锅内太高温，火焰高高地烧起来。

元琢玉在掏甜青椒的内胆，雕刻刀飞快的在青椒边上雕刻成花瓣形。平底锅内躺着四只大河虾仁，要是放在从前，魏东肯定不知道元琢玉要做什么。

但他学习了其他菜系的经典名菜，脑海里自然浮现出了这道菜的名字。

——翡翠虾斗。

传统的名菜之一，属于吴苏的创新菜。

在他们前排的林岚也是风风火火，在处理龙虾，她和元琢玉的食材撞上了，不过一边海产虾一边是河鲜。

腌制的时间也差不多了，魏东回过神来，从黄酒中捞出蟹块。均匀地在肉蟹切口处裹上一层生粉，厚薄程度适中。

下肉蟹煸炒至颜色变红，八成熟捞出沥油。

再倒入彩椒粒回镬和蒜蓉豆豉煸炒，适量的生抽和糖一直炒到蒜末都裹到了肉蟹上，最后加入零星葱花爆香。

避风塘炒蟹成品出锅装盘，肉蟹颜色红艳，蟹肉金黄澄亮。这等美味，让人闻了食指大动。

只可惜不至是魏东一家做的香气四溢，其他参赛选手也拿出了看家本领，录制现场飘着一股经久的食香。

从摆盘下手，魏东把原先剁开的蟹合二为一，蟹钳和蟹腿归位。再用红艳诱人的蟹壳遮挡上，恢复成原蟹的模样，两只螃蟹整整齐齐地码在一起。

是从蟹的原产考虑配菜，突出主要的角色，浓淡相配。他用了海带，大胆地墨绿搭配艳红。

海带煮一会捞出，加蒜苗姜蓉和小米椒凉拌切丝，整整齐齐地码在炒蟹的一边。

如果炒螃蟹吃辣了，就可以加夹凉拌海带丝清口。

魏东先按了完成的响铃，他的顺序排在了还算比较前的位置上菜。

40分钟的闹铃一响，无论选手是否完成菜品，都要停手。统一把手举过头顶，示意自己不会再动手，然后按照按完成铃的顺序把自己的菜品放到传菜席等待评委品尝。

一号从它的角度给了评分，“满分十分应该有6-7分这个部位，宿主表现还可以。没有出现过度紧张而手忙脚乱，有两个选手因为紧张出错了。”

魏东排在第十九号，他听了前面十几人的点评语，发觉戴维斯的个人风格很突出。没有婉转含蓄，都是一针见血地指出每名选手的缺陷问题。

没有满分的成绩，最高也只是8.7分，没有上至九分。

已经出分的选手纷纷道，这一季的评分难度系数提高了，从前差不多能拿九分的菜品，如今只有八分出头。

而且戴维斯给的分数一般是四个评委中最低的。

三名名厨中只有戴维斯是南粤人，顾柯家乡在燕平，黎一千是湖湘人。另一位评委杨白则是江南的，四位评委是从五湖四海过来。

戴维斯看到避风塘炒蟹时眉头一皱，抬头看了一眼站在正中的魏东。

黎一千一看乐了，特意转过头来说:“是南粤的招牌菜哎，老戴。”

“魏东，可以给我们介绍一下你做的菜吗？”顾柯柔声道。

“我做的这道菜名字叫避风塘炒蟹，出自车轮湾的避风塘水上疍家人，是独具水乡渔村的美味。”

魏东:“我用的原料是足称两斤重的越南大肉蟹，请老师们评点。”

戴维斯动起筷子，轻轻掀开红蟹的壳子，一股热气腾腾的升出。天气转凉，魏东把他们拼凑起来不止是为了摆盘的美观，更是为了保持食用时的温度。

“我父亲虽是海外人，但我自小在南粤长大，土生土长的原住民。避风塘炒蟹南粤遍地都有，每个地方做法都不同。你做的这道是参考哪个地方的？”他道。

小九感叹:“姜还是老的辣。”

魏东不卑不亢地回答说:“是参考了华港的做法，在做法上加了一些自己的创新。”戴维斯轻缓地点点头。