55、第 55 章（2 / 2）

那会儿穷人专吃的叫素面。

只要几文钱一碗。

《水浒传》里，李逵就吃的“壮面”，就是一种大碗的粗面条，毕竟梁山好汉也挺贫穷的，如不是逼到绝境也不会落草为寇了。

司星想了想，自己一共要做五碗面，干脆就做五种最?经典的。

一是北京的炸酱面。

说起来，棒子国也有?炸酱面，好像是由山东华侨带去的，后面他们在此基础上进行了改良，竟然成了棒子国的主食，后来提起棒子国的美食，不是辣白菜就是韩式拉面，都挺自豪的样子，其实这俩都是中华美食，而且还是不太吃香了的那种。

司星觉得最?经典的炸酱面是北京的，他上辈子吃了很多地方的炸酱面，感觉吃到后面都会觉得腻，而且太干，后来在北京一家老胡同里头吃了一家的炸酱面，味道一绝。

而且那个厨师年纪也不大，两个人后来成了朋友，互相教了对方拿手的手艺。

炸酱面的菜码无非就是黄瓜豆芽萝卜丝，那个朋友跟他说，他的炸酱面里，还会加入香椿嫩叶。

苏轼说：椿木实而叶香可啖。

这“树上蔬菜”的嫩芽是无数代人的童年回?忆，和槐花并列第一。

司星知道他的炸酱面里加了香椿叶的时候才恍然，难怪会有?异于他人的浓郁香味。

本来后院厨房里是没有?香椿叶的，司星联系了人，给他送来了最?新鲜的香椿叶。

香椿叶尖嫩的时候犹如翡翠，等它慢慢变老，就会变红。

司星也没多处理，洗干净以后轻轻过水焯熟就够了。

炸酱面最主要的，还是酱。

一定要用黄豆酱，还要最?新鲜的。

最?经典的是猪肉丁炸酱，还有?就是三鲜炸酱，司星选了猪肉丁炸酱。

猪肉一定要五分肥五分瘦的，太肥了会油会腻，太瘦了口感又不好。

司星去肉柜里挑肉的时候发现，果然还是国家财大气粗，里面的肉都是最新鲜的，看着品相非常好，不论是五花肉还是腱子肉，几分肥几分瘦都应有?尽有。

司星拿了肉，手动切丁。

后世的肉丁都是机器铰的，黏糊糊的混在一块，绝对没有?自己剁出来的口感卖相好。

咄咄咄的剁肉声十分有?节奏。

整个厨房只有司星这一个地方是和另一块灶头连在一起的，能互相看到对方在做什么，人家都不想呆这儿，只有蒋老和司星无所谓，干脆就选这了。

炸酱面的面是粗面，司星也自己做了，他上辈子什么都喜欢自己弄，尤其是面条。

这辈子和谢洵一起吃饭也都是自己揉面，反正平时也不忙别的，吃的东西就还是尽心做到最好，心里胃里都舒坦。

炸酱面最好的是用抻面。

和好的面团放在案板上，底下撒点干面粉，用擀面杖擀成一大片，一边切一边搓面，搓成长条以后就握起来反复抻，再把头尾切了就能下锅。

现在是三四月的天气，虽然已经立春了，还是不够热，有?微微的冷风，司星就做的热面，到了七八月大暑天，炸酱面的面就该用冰水过一下做冷淘面了。

面下锅煮了。

猪肉丁就放锅里，加点葱姜蒜，先炸后炒，把猪肉里的油炸出来一点，吃着会更香，口感也更好，炒熟了就加上用水稀释过的黄豆酱，小火煮上10几分钟。

煮好的面铺在碗底，上面铺上香椿芽、掐了头的嫩豆芽、切得细细的黄瓜丝，憋憋青的莴笋片儿以及焯过水的嫩萝卜缨儿，萝卜必定要是心里美的。

都是极其细嫩的菜，一咬都卡擦卡擦的能浸出水来。

末了浇上一大勺子炸酱，旁边摆上两颗浸透了的腊八蒜。

完美、经典的炸酱面从司星手里诞生了。

从司星抻面的时候，对面的蒋老就看着了。

再看他挑了一堆的蔬菜，内心一直叹息。

他们这一代的厨师都是尽量用最少?的菜完成一道菜肴，生怕串了味儿影响口感，也怕不好看，结果看看人家，七八样东西摆在一起，一点儿都不怕！

唉。

他正感慨着，忽然闻到哪里有?一股子奇怪的糊味儿漫了出来。

作者有话要说：今天想吃炸酱面了。感谢在2021-02-2800:00:00~2021-03-0120:15:34期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

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