81、你要负责（2 / 2）

花了近一个月才找齐了所有的食材，苏小锋准备了，有鱼翅、净鸭肫、刺参、鸽蛋、净肥母鸡、冬菇、猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉。

墨林负责准备姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净笋、胡椒粉、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。

两人屏气凝神，认真细心，不敢有一丝疏漏，毕竟有些食材金贵，仅此一份，这道菜只许成功不许失败。

将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒克煮十分钟。支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸一个时辰取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

接着?将鱼唇切成长两厘米、宽四?五厘米的块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮十分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

两人分工协作，加快速度，将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸小半个时辰取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四?料各切十块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成十块，下锅中，加同有汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。

将刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成两寸长的段。净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸小半个时辰取出，滗去蒸汁，切成厚约一厘米的片。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四?块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。

随后，将鱼高?鱼肚下锅，炸至手?可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长五厘米、宽三厘米的块。

锅中留余油适量，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几?下，加入酱油、胡椒粉、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮一刻钟，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

擦了擦额间的汗水，终于到了最?后一步。

苏小锋取一个老酒坛洗净，加入清水，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅。

先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着?，并倒扣压上一只小碗。

装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨一个时辰后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高?肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨半个时辰取出。

食用前?，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最?上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

汤汁醇厚，鲜美异常，看着?就极为滋补。

正?巧苏暮卿从院中回到厨房，两人便殷勤地送上了一碗佛跳墙。

腹中空空的他几?乎三两口便吃完了，还?未及夸奖两人，清早那种灼热不适之感?又开始躁动起来。

见苏暮卿刚刚还?满意的神色突然变得难看，苏小锋和墨林面面相?觑。

直到两人被大哥以切磋为由狠狠揍了一顿，委屈的小伙子们还?是百思不得其解。

端着?佛跳墙给大嫂吃的时候还?不忘告状，王玥兮喝着?汤，耳尖一红，哭笑不得，这马屁拍在了马腿上。

“你们大哥最?近上火，少给他吃些大补之物。”