第二十一 章 杀猪（2 / 2）

猪血流出来的时候旁边早就准备好了一个装了盐水的大盆子全部接住，接完后放到一边凝固。猪血是个好东西，而且乡下的人杀猪后都会放点葱花和姜，再加上一些肉骨头煮一大锅猪血汤出来，然后给村里的每家送上一碗的，这是风俗。

当猪的血流的差不多了，这个时候就要开始刮毛了。刮毛前先要在猪脚那里开一个口子，然后用根铁棍从口子里面通了进去。屠户的徒弟这个时候就会从开的口子那使劲吹气。等猪全身涨了起来后再用开水淋在猪的身上，剩下的就是脱毛了——一边用木棒敲打着猪鼓胀的身子，一边用滚水把猪身上烫上一遍后用专门的刀刮毛。

脱好毛后开膛，把猪肚子里的东西一一分了出来。猪肝、猪心还有猪腰子，这些都是主家自己留着的，还有一大堆的猪板膏。这个可以用来炸猪油的，这在湘南这边的乡下可是好东西的，猪油炒饭是这个时候小孩子早上起来读书最爱吃的了。但是这东西在别的地方似乎没人吃的，很多人都嫌弃的，至少张涛就知道江浙那边和南方那边的人就不喜欢这些东西的，市场上面卖的也非常的便宜。

屠户这个时候从猪身上割些好的碎肉下来交给张翠花，张翠花拿着这些东西和猪血一起回房间去了，她要给屠户准备饭菜了。杀猪的屠户在忙完后一般都会在主家留下来吃一餐饭的，吃完饭他们就会直接带着猪肉去卖的。这些碎肉都是猪身上比较好吃的地方，作为专业人士，他们对这些自然非常的熟悉，所以这些东西肯定也是留给他们自己吃的。

等一头猪完全分解好后，张翠花也已经把饭菜准备好了，这里面就有一道特别的菜，叫住杀猪菜，用干辣椒大蒜生姜炒的，肉就是刚才屠户弄的那些碎肉，还有一些猪血猪杂什么的。这道菜大概是这个时候的农村的孩子们眼里最好的一道菜了，就算不太会做菜的人做了出来味道都不会太差的，味道特别的香。

张涛他们依然得等屠户吃了以后才能吃的，这个规矩要等张涛到了初中以后乡下才慢慢消失的，那时侯女人孩子都是和客人一起吃饭的，根本就没人在去计较那个女人孩子不能和客人一起吃饭的事情了。

这是张涛重生后第一次吃的杀猪菜，比起前世的他在外面的湘菜馆吃到的那道杀猪菜味道正点多了，似乎连猪肉都比外面的猪肉好吃点，辣椒也特别的香。加上忙活了一大早上，他还真感觉到饿了，狠狠的吃了几大碗饭。

黑豹也起了个早，一直围着杀猪的地方转圈圈，盯着屠户丢下的一些碎肉什么的。别人家的狗闻声赶来都被它狠狠的赶到一边去了，这个地盘可是它的，杀猪后的一些好东西自然都是它的，这机会一年也就那么几次，怎么能让别的狗占便宜呢。

天完全亮的时候村里听到杀猪声的村民全部赶了过来，然后一边议论着张涛家的猪养的好一边按照自家的需要跟屠户打着招呼，让屠户把那些猪肉分给他们。马上就要过年了，不管这一年有没挣到钱，日子过的怎么样，过年的猪肉肯定是要准备的，留着自家过年送礼招待客人都需要的。

一整头猪很快就被分完，张涛家留了几十斤肉，今年的张涛妈可是狠下了番决心才给自家留了这么多的，这些年三个娃跟着过了不少苦日子，今年难得挣了点钱，又是自家准备的猪，所以她才留了这么多。

送走屠户后，张翠花一边把收拾杀猪后残留的东西，一边准备着煮猪血了，这个是风俗，也是习惯，村里的人谁家杀了猪后家里的主妇都会这样做的。“妈，我来煮煮血吧，你忙别的事情去吧。”

张涛之所以要接过这活，是因为他妈煮的猪血味道真心不怎么样，而且他们村里的主妇做这个都很随意，似乎能吃就好，根本就不在意味道怎么样。所以小时侯的张涛曾经一度拒绝吃这玩意，因为味道不好，还有点腥味，吃到嘴里有点反胃的感觉。

但是这东西实际上是一道不错的东西，对于曾经的张涛来说是道最好的补菜了。猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。