第七百零七章 日出.印象(下)(2 / 2)
像贺东临这样高傲的人,不知道从什么时候起,早已放下了自己的身段,从心底选择无条件的相信刘芒。
“总厨,鸡蛋我拿来了,都认真挑过的。”单简手里捧着一筐鸡蛋,放到案板上。
“行,林兄,你来把龙虾尾部的肉取出,细细剁成肉糜。小简,你帮我把鸡蛋的蛋清分离出来。”
“好的。”吩咐完,刘芒打开装红茶的罐子,从里面取出一些红茶,送到鼻端嗅了嗅。
“不错!”鼻端传来浓烈的麦芽香气,让人心旷神怡。
组委会准备的食材虽然种类不多,但质量上绝对无可挑剔,只要有的,无一不是精品中的精品。
烧上一壶开水,等水温略降,大约在95到97度左右,刘芒取过一些茶叶泡上。当茶水的颜色彻底变红,茶香都析出后,再用金属滤网滤干净茶叶。
本来这道‘香炸云雾’,是要加入新鲜绿茶叶的,但刘芒经过这段时间的历练,哪怕是厨神空间出品的菜谱,也都有能力去改进了。
“总厨,给。”茶水准备好,单简的蛋清也分离出来了,刘芒接过,用筷子顺着一个方向用力搅拌。
相比刘芒这边的轻松写意,那边马克.鲍里斯和他的助手们,却忙个不停。
“这个颜色不对,炒制的时间过长,我是怎么教你的?马上重做一次。”看到助手端上来的芦笋,马克.鲍里斯脸色瞬间不好了。
不得不紧张啊,莫奈的这副画作,主要靠颜色的明暗来展现日出的景象,稍有不对,离原作本来面目就差上十万八千里了。
“他们在干嘛?不会是想通过摆盘,复制这张画吧?那做出的菜还能吃吗?”看到马克.鲍里斯接过助手递来的各色蔬菜,再重新切成细条,小心翼翼的摆盘,在旁边闲着无聊的林萧诧异道。
“好不好吃已经无所谓了吧,我看今天这题目,就是考验选手摆盘的能力。”单简回道。
“肯定不是!”贺东临摇摇头:“菜品的摆盘固然重要,但味道才是根本。当然,那些老外们可能这样想。”
“总厨做的‘香炸云雾’和那副画作,可一点也不像啊。”单简开始担忧起来。
上次刘芒在楼上楼做过的‘香炸云雾’,外表蓬松,雪白如绵,外形非常漂亮,可貌似和这副画没什么关系啊。别人画的是日出,又不是天上的白云。
“别担心,老刘哪次没给过咱们惊喜,他选择这道菜,一定有他的道理。”
“那倒是,总厨肯定会赢,这次也不例外。”
经过刘芒持续不断的打发,蛋清已经变得洁白如牛奶,筷子插上去可以立住不倒。
加入林萧剁碎的虾糜,再撒入一点松子碎和猪油,刘芒放入一些盐和胡椒做调味,接着开始打发。
在整道菜的制作过程中,打发这道工序是最为重要的,一点马虎都不能有。这是菜品成型的关键。
“总厨,要不要你歇会,我来帮你打?”看到刘芒搅拌了快半小时,额上都渗出细密的汗珠后,单简上前问道。
“不用,马上就好。”刘芒提溜起筷子,看了看筷尖上粘连的蛋液,端起桌上泡好的红茶水,缓慢加入。
“帮我上锅放油,我要开始炸了。”