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第六百三十九章 铜锅涮羊肉(中)(1 / 2)

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“好刀!”刘芒从柜子里翻出一个盒子打开一看,里面是一把两尺多长,一指头宽的尖刀。

手指轻轻拂过锋刃,能感到明显的刺痛感。再翻转刀柄,在刀身上有繁体东风两字。

“这是用卡车减震钢板打造的吧?”

“没错,锋刃脆是脆了一点,砍不了硬骨头,但拿来切羊肉片,却是正好!”站在门口的韩少白笑眯眯道。

“芒哥儿,今天的羊肉怎么吃?”悟静跑进来。

“涮锅。”

“现在开始做吗?”

“你不说我差点忘了。”刘芒放下刀,端过案板上的脸盆:“先把两个羊宝处理了吧。”

“对,没错!腌的时间久一点,腥膻味会小一些。”韩少白点点头。

“师叔,这两个羊宝卤着吃怎么样?”刘芒试探着问道。

“怎么啦?”

“呃……我师父也看中了,他想要卤着吃。”刘芒有些尴尬。

“啊呸!”韩少白一听,狠狠啐了一口:“这老鬼,什么都要跟我抢!不就两个蛋吗?有那么重要?”

“真重要勒!没有活不了!”一旁的悟静捂着肚子,笑得直打跌。

“师叔,要不一个蛋用来卤,另一个蛋给你切片下火锅吧?”

“算了!算了!懒得跟他争!”韩少白挥挥手,气哼哼出去了。

刘芒吁了口气,将盆中的两个羊宝用刀切开,撕去外层的白色筋膜,接着在上面切出网状的刀口。稍微下锅用开水汆烫,然后扔进灶台上的卤水桶中,用小火卤制。

“和尚,我那背包里有今天采的野蘑菇,你和杰巴一起帮我洗了,顺便再准备点其它蔬菜,等下一起涮火锅。”

“明白!”一提起吃,悟静兴致勃勃,抓起一个簸箕就跑了。

等悟静走后,刘芒拿起一块大约三四斤重的羊肉,在砧板上摆放好,准备开始切了。

这块肉俗称的‘羊上脑’,接近羊头,位于羊脖颈的下方。它的肉质中脂肪分布似大理石花斑,是很多老饕涮肉的心头好,也是一头羊肉质最为鲜嫩的部分。

随着刘芒刀口的不断切下,一片片薄如纸页的羊肉从肉块上滑落。

要知道,现在切的羊肉是新鲜的,并没有经过冰冻,质地很软,如果持刀的手稍微不稳,便切不出这样的效果。等会下火锅汆烫的时候,也势必影响口感。

切下的羊肉刘芒用刀一抄,‘啪’地一声放入盘中。

想分辨羊肉片是否新鲜,有没有经过冰冻有一个小窍门,那就是拿起装羊肉片的盘子翻过来。如果羊肉紧紧贴在盘子上不会掉落,则为现切的新鲜羊肉,反之则是冰过的冻肉。

切完这块‘羊上脑’,刘芒又取过另一块带着筋膜的羊肉。

这块肉叫做‘羊窝肉’,靠近羊身的肋骨处。它的白色部分由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成。特别值得一提的是,它是羊肉里仅有两块脆口的肉,口感非常特别。

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