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第五百二十四章 西芹炒双脆(2 / 2)

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“赶快拿盘子来!准备上菜了!”刘芒喊道。

帮忙打荷的厨师马上将备好的盘子在桌上一字摆开,刘芒将炒好的双脆舀入,立刻就有人端着往前台走去。

在厨房灯光的照耀下,盘中的虾仁和鱿鱼冒着腾腾的热气。

在一片雾气氤氲中,粉红的虾仁,洁白的鱿鱼、青翠的西芹,共同在盘中组成一副美好的画卷。

刘芒刚才切好的鱿鱼片,经过热油一加热,马上倦缩起来,上面预留的刀口全部竖起,就像一颗颗漂亮的饱满麦粒。

清新的香气扑鼻而来,让人忍不住咂巴着嘴。

等到菜品上完,锅中还留了一点。一个厨师凑了上来,弱弱的问道:“总厨,我们能尝尝吗?”

“尝吧。”

大家一听,连忙拿过筷子,纷纷往大锅中夹去。

“哇!好脆!”其中的一个厨师首先尝的是鱿鱼。

只是轻轻一咬,鱿鱼片便在口腔中弹开,那种脆嫩感,就像是鱿鱼还活着一般。

“好吃!这虾仁真好吃!”另一个厨师尝了颗虾仁,也忍不住连声赞叹。

高温的爆炒和事先的勾芡,完全锁住了虾仁里面的水分,那种Q弹的感觉,再配上西芹经过镬气一冲,释放而成的香辛味道,真是让人满口生香。

“差距,这就是差距啊!”一个厨师感慨起来。

当他这么一愣神,伸出筷子还想再尝尝的时候,灶上的铁锅已经空空如也了。

“好了,准备制作另一道菜品‘菠萝咕噜肉肉吧。’”刘芒说道。

“总厨,五花肉和菠萝我都切好了,您要不要亲自来炒?”朱大鸣问道。

“不用,你来炒就可以了。”刘芒摇摇头,回道。

一个总厨要的是能统率全局的能力,若是事事都要亲力亲为,那还得累死?

刘芒走到案板前,那里放着一大缸颜色为绛红色的酱汁。

这是糖醋汁,制作‘菠萝咕噜肉’的必备佐料。

刘芒用手沾了点,送到口中抿了抿:“这糖醋汁是谁调的?”

“是我,总厨。”一个中年厨师站了出来。

刘芒知道这个人,他是自己从楼上楼调过来的,也是最早跟着他的几个人之一。

“我记得你老家是山西的对吧?”

“是啊。”这个厨师点点头。

“以后你调制糖醋汁的时候,白醋的比例要减小百分之十。这盆糖醋汁的酸度稍微过了一点,没有和糖中的甜形成均衡。”

“我知道了,总厨。”厨师一愣。

“其实这不怪你,太原那边喜欢吃醋,所以味觉对酸味有些迟钝。我们做厨师的,要有包容心,要学会去适应不同的味道。在取悦自己的同时,也能让别人从食物中得愉悦。”

“我们明白了。”

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