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第五百一十九章 一品肴鹅(续)(1 / 2)

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五眼弄来一台大风扇后,效果确实不错,肴鹅上的水分以肉眼可见的速度烘干。

在这过程中,酱汁与肴鹅正悄无声息的发生着变化。酱汁的味道逐渐渗透进鹅肉中,而肴鹅的表皮也紧绷起来,从皮下析分出了一层晶莹的油脂。

“老大,可以烤了吗?”五眼问道。

“不行,还有最后一道工序。”

刘芒说完,取过一个大碗,将蜂蜜和白醋按照一定的比例调和成脆皮水,在肴鹅的表皮刷了一层,接着挂起来晾干。

又吹了大概十五分钟,等脆皮水将白嫩的肴鹅染上了一层淡淡的黄色后,刘芒凑上前用手按了按。

“小五,把烤缸升起火吧,可以进行烤制了。”

“好嘞!”五眼应了一声,走到厨房一侧的大缸前,一看便愣住了。

“老大,这烤缸破破烂烂的,还能用吗?”

这口大缸直径大概在一米左右,上面已经有不少细微的裂口,全仗着用小手指粗的铁丝捆扎起来,才不至于散裂,应该使用了不少的年头。

“你可别小看了这口大缸。”林萧走了过去:“这口大缸可是满汉楼的传家宝之一。没有了它,这道‘一品肴鹅’就要失色不少。”

“没那么玄乎吧?这不就是一口普通的瓦罐么?最多用的年代久一点罢了。”五眼用手敲了敲,说道。

“这口缸以前应该是酿酒的对吗?”刘芒也走了过去,仔细观察了一下,说道。

“没错。这口大缸大有来头,是清同治年间酿酒用的酒缸。因为常年储存烈酒的缘故,缸体内暗藏酒香。在烤制的时候,这股酒香能渗透进肴鹅中,更添风味。”

“扯蛋吧!”五眼有些不信:“就算里面有酒香,可这么经年累月的烧,哪还有味道?纯粹是人的心理作用。”

“你说的没错啊!哪怕酒缸酿酒的时间有上百年,但随着时间的推移,里面的酒气也会淡去。所以这口缸每次用完后,都要仔细的擦拭干净,然后将上好的茅台酒涂抹上去。”林萧回道。

“真的?”五眼将头伸到缸口一嗅,果然嗅到一股浓烈的酒香。

“嘿!还真是讲究哈!”五眼忍不住伸出一个大拇指。

“那是当然,细节决定成败!要想做出顶级的美食,肯定是要耗费一番功夫的。”林萧回道。

“行啦!别扯了,将火升起来吧,我要开始烤鹅了。”刘芒插了一句。

“收到!”五眼从大缸旁边放着的筐子里抽出一根木柴:“我还是要问一句,这些木柴看起来也很特别啊!有讲究吗?”

“当然有,这是荔枝木,用它来烧烤肴鹅,才能有淡淡的果木香气。”

“牛逼!”五眼将木柴放入大缸内,用点火器升起火来。

等到五眼将火升起,大缸达到一定温度,而木柴全部变成红色的火炭后,刘芒这才将两种肴鹅挂入进去,盖上大缸的盖子。

“吃个烧鹅不简单啊,这前前后后都花了两个多小时了。”五眼看了看手机,感叹道。

“你以为是蛋炒饭啊,随便一炒就OK?”林萧吸了吸鼻子:“我觉得弄少了,这两只肴鹅估计还不够你这个死胖子一个人吃!”

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