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第四百四十六章 中国厨艺中的火(两章合一)(2 / 2)

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菜品做完了,台下一片寂静,大家都还沉浸在刘芒的表演中,紧接着便发出山呼海啸般喝彩声。

“太棒了!太棒了!”昂碧斯此刻像个见到偶像的小粉丝,鼓着掌迎了上来:“没想到中国菜不但好吃,就连制作的过程也如此惊心动魄!”

“昂碧斯小姐,尝尝这道菜品吧。”刘芒微微一笑,将手中的‘炒合菜’递到昂碧斯的面前,顺便再送上一双筷子。

“好的。”昂碧斯点点头,拿起筷子夹了一筷子送入嘴中。

“哇喔!味道果然惊艳!”轻轻咀嚼,昂碧斯的双眼瞪了起来。

旺火的爆炒下,肉丝、豆芽、菠菜等食材,都在最短的时间内烹熟、在去除了食材腥气的同时、最大程度的保持了它的鲜嫩。

牙齿的切合下,食材发出脆脆的响声,各种辅料的味道融合在一起,呈现出一种全新的味道。

“太吃了!我一直喜欢用沙拉酱拌上生的蔬菜吃,没想到用这种方法制作出来的蔬菜才是我的真爱啊!”

这边的昂碧斯品尝着刘芒的菜品,而另一端案板前的林萧,揉着的面团也快要好了。

空心大麻圆是南方的一道小吃,它不是用面粉,而是用黏度极高的糯米粉加上白糖、芝麻、泡打粉发成面团,然后下锅炸制而成的。

炸制好的空心麻球大麻球,厚度只有1-2毫米,口感酥脆而不腻,但是制作方法却有些繁琐,十分考究一个厨师的功底。

“刘兄,面团揉好了,现在开始炸吗?”林萧将手中的面团搓成一个柚子大小,放到木盘中,端到刘芒的面前。

“嗯,现在炸吧。”刘芒点点头,往盘中的面团一瞄,眉毛顿时一蹙:“这……这么大啊!”

“怎么?有难度吗?”林萧嘿嘿一笑:“你是厨神,当然不能做普通的大麻球了,应该来点更有挑战性的嘛。”

普通版本的大麻球,用一个高尔夫球大小的面团,就能炸到篮球大小。

这是因为糯米中加入了泡打粉,遇热就会产生气体,再加上在炸制的过程中厨师会不断的挤压面团,会使麻球里面的组织沾到表皮里部,达到空心的效果。

并且,添加糖的一个目的是起甜味,另一个作用是利用糖加热粘稠的作用,达到麻球皮不裂不破的效果。

可是,一般篮球大小的炸麻球就已经有点难度了,那这个有柚子大小,足足一斤重的面团,炸出来的麻球又该有多大?

“好吧,我试试。”刘芒白了林萧一眼,接过面团来到灶边。

“各位美国朋友们!刚才我们的厨神向大家展示了中国厨艺中对火的一种运用方法。接下来,我们将要展示另外一种,那就是对温度的控制,这可比刚才的要难多了!”林萧从裤兜里掏出话筒,大声喊道。

刘芒将锅架在灶上,倒入半锅的清油,等锅中的油稍微冒泡后,马上转成小火。

炸麻球最大的难点就在于厨师对油温的把握。不同于一般的炸制食物,炸麻球的油温只需要三成热,大概在100度左右。

因为火稍微一大,便很容易造成麻球表皮成熟过早,内里不熟,也不容易膨胀起来。

刘芒取过一个大号的漏勺,将表皮沾满芝麻的面团放在里面用手拎着,然后用炒勺将锅中的热油均匀的浇淋在上面。一边浇,还一边用炒勺不断的挤压。

相比刚才用大火爆炒的那道‘炒合菜’,现在刘芒的动作无疑要轻柔得太多,整个过程也看不到火焰四射的情况,只有热油浇在面团上发出的‘吱吱’声传来。

“这位先生,现在厨神在做什么菜品?”昂碧斯吃完手中的那一份‘炒合菜’,放下盘子走了过来。

“昂碧斯女士,你是不是觉得现在这道菜品,没有刚才那道菜品那么有观赏性?给人激动的感觉?”林萧笑眯眯的问道。

“嗯,是有一点。”昂碧斯点点头:“刚才那道菜品真是太令人吃惊了!要是我肯定连站连都不敢站过去,简直太危险了!就像是救火的消防员一样!”

“不要急,女士。中国菜的烹饪技巧有无数种,现在这道菜品保证会让大家更加吃惊,因为这是真正的魔术。”

“真正的魔术?”昂碧斯有些好奇,往锅中看去。

漏勺中面团经过热油的浇淋和刘芒不断的挤压,已经变大了一点。

昂碧斯揉了揉眼睛:“我发现了,这个面团好像在长大?”

“是的!真正的奇迹马上就会出现,请大家拭目以待。”林萧卖了个关子。

不止是昂碧斯,底下的观众的好奇心也到了极点,通过刚才刘芒精彩的演出,他们更是对现在这道菜品充满了期待,个个都踮起脚尖,想要看得更清楚。

随着刘芒不断的将热油浇在漏网上的面团上,其中添入的泡打粉开始受热发力了,面团以肉眼可见的速度慢慢膨胀起来。

“噢!我看了什么?这个面团在生长!”一个美国人发出一声惊呼。

“太不可思议了,里面是放了什么神秘的物质吗?还是这个中国人本身有这样的魔力?”又一个美国人叫道。

在这些美国人看来,这样的事件,实在太过于灵异和神秘了。

经过一分钟的时间,面团已经膨胀到篮球般大,这已经是一般厨师炸麻圆所能达到的极限了。

可是林萧这个家伙交给刘芒的面团足足有柚子大小,这还远远没有到达极限。

“这家伙!尽搞事!”刘芒也有一些小紧张,这么大的麻圆他也是第一次制作。

很快,麻圆的直径超过20厘米,并且还在不断变大中。

“好家伙!刘芒师傅不愧是厨神,这么大的麻圆我还前所未见!”孔瑞明朝台上一瞄,也惊得合不拢嘴。

25!30!35!50!刘芒浇淋热油的速度越来越快,漏勺上的麻圆现已经和锅差不多大了。

台下惊呼声一遍,亲眼见到一个小小的面团,变成圆滚滚的庞然大物,这样的震撼足以让这些美国人津津乐道好长一段时间。

“好了!”等到面团膨胀到80厘米,就算放在油锅中也只能淹到半个底后,刘芒将火开大,用升高的油温将整个麻球定型。

撇开漏勺,将麻球放入油锅中,等到颜色变成金黄后,刘芒用漏勺捞起,沥干净余油,这才长长嘘了一口气。

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