第九十一章 中国菜肴的技巧(2 / 2)
各种各样调料的分量和做法,在刘芒的脑海里不断的分解、重组。
“可以开始了吗?刘芒先生?要不要我手把手教你?”刘锐讥笑起来。
只凭吃过的味道就能复制菜品?他以为他是神吗?
“行了,请各位评委们稍等片刻。”刘芒睁开眼睛,缓缓走上平台。
“小五,帮我去找这些蔬菜和水果,然后用料理机打成汁。”刘芒递给五眼一张纸条,吩咐道。
“明白!”五眼也兴奋起来。
他对自家老大的能力,可是有着无比的自信。能狠狠的打那些娘娘腔的脸,也是他最喜欢干的事情。
刘锐做的这道彩虹包子,其实不过是将他学过的西式料理,披上了一层中国菜的外衣罢了。
刘芒虽然很少做甜点,但以他的味觉很轻松就将包子里各种调料的分量和种类分析出来。
这在外国人眼里绝对是匪夷所思的事情,但在一个经过传统烹饪训练的中国厨师手里,那是十指捏田螺——十拿九稳。
炼乳和奶油混在一块,再加入一点牛奶,慢慢搅成糊状。
“嗯,甜度还差点,虽然少加点,味道会更好,但我现在是复制,味道要一样。”刘芒尝了尝,心里想到。
“老大,汁液打好了。”
“嗯,用滤网去除残渣,我一会要用。”
台下的刘锐先是一脸戏谐的表情,好像在看这个不知天高地厚的人怎么出糗。
但越看却越惊诧,因为刘芒现在的做法和他的居然分毫不差,甚至比他更加的熟练。
“难道这个刘芒,以前也做过这道菜品?不可能啊,这道菜品是我为这次厨神大赛特意准备的,前段时间刚研发出来,根本就没有人尝过。”
刘锐摇了摇头,自我安慰:“一定是误打误撞,误打误撞罢了。”
糯米粉加入蔬菜和水果的汁液,分别揉捏成团。
这种制作各种颜色面点的方法,已经在中国传承了上千年,比如说菠菜饺子、抹茶包子……
这个刘锐居然可笑的以为是自己的原创,也不知道他是怎么混到这厨神大赛中来的。
“对了,他是怎么包成七个瓣的?”在包的时候,刘芒迟疑起来,好像被难住了。
“哈哈,这下不会了吧。”
刘锐心里高兴起来,因为他这个包子是用一种特殊的机器包的,人手根本就不可能做到。
“算了,还是用笨一点的办法吧,只要形状一样就行了。”
刘芒想了想,将七个面团分别揉成长条,然后合在一起,轻轻的搓成圆柱状。
最后用菜刀切成薄片,再用擀面杖稍作挤压,面皮的外观自然就形成了泾渭分明的七色。
将刚才放入冰箱急冻的馅心取出,包入面皮,彩虹包子的生坯就做好了。
“这!这怎么可能!”台下的刘锐像是一只被人掐住脖颈的公鸡,半响说不出话来。
“刘锐主厨,现在你相信我的话了吧?在中国烹饪里,技巧永远是机器无法取代的。”老者有些得意的笑了起来。
包子上蒸灶蒸熟表皮,然后打开刘锐用的那个液氮机器。在里面浸一下,迅速捞出,放入金属小盒中摆盘,最后加上一些干冰,盖上盖子。
这道刘芒版的彩虹包子就完成了。