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第四十九章 一品咸鱼茄子煲(2 / 2)

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“可惜,贪心不足蛇吞象!”李尽然顿了顿:“也罢!那我就让刘芒先生看看厨神大赛上,真正的厨艺大师是怎么做菜的吧。”

李尽然没有理会众人,而是自顾自的走向后面的厨房,回头问道:“刘先生不介意我演示一番吧。”

“老大?要把他打出去吗?”五眼问道。

“先等等,看他到底想干什么。”

李尽然来到厨房,一边看一边赞叹:“麻雀虽小,但五脏俱全,看来刘芒先生平时没少下苦工。但可惜啊,厨艺这个东西光下苦工不行,还的有传承,盲人摸象是行不通的!”

李尽然打开冰箱,从里面取出两根茄子,拿在手里仔细看了一下,又凑到鼻端嗅了嗅。

“有点发蔫了,不过还能用。”

接着他又取出一点猪肉碎和姜葱蒜等佐料。最后跑到屋角挂着的一条咸鱼那,用刀割下一小块。

“他这是要做咸鱼茄子煲?”刘芒有些疑惑。

咸鱼茄子煲是粤菜的一道基本菜式,同时也是最为经典的一道菜。

这道菜看起来简单,其实相当考验一个厨师的功底,因为最大的难度就在于控油。

做这道菜的时候要先将茄子炸一下,炸出焦香的感觉。可茄子本身的果肉呈海绵状,一炸的话油全部渗透进去,吃起来会感觉油腻无比。

所以一般的做法是将炸过的茄子再煮一下,将茄子里多余的油分逼出来。但这样的话茄子又很容易烂,影响菜品最终的口感。

一道真正成功的咸鱼茄子煲一定要口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软。咸鱼的味道要和茄子完全融合在一起,煮和炸的时间要相当精准,平衡的恰到好处。

说起来容易,做起来很难……

李尽然将茄子放在砧板上,深吸一口气,菜刀就切了下去,动作飞快,让人眼花缭乱。

“高手!”刘芒心里一惊!

这个李尽然确实有两把刷子!因为大多数厨师做这道菜的时候,会先将茄子上面的皮用刮刀刮去一道,留下一道,然后切成长条状。

这样做的好处是能让茄子皮和肉的分量一致。让茄皮的焦和茄肉的滑,完美综合起来。

可李尽然现在采用的,却是一种类似切鱿鱼时所用的麦穗刀法。在一个个微微卷起的菱形茄子块上,茄子的皮切掉一小块,留下一小块,紫白相间,煞是好看。

当茄子和配料全部准备好后,李尽然开始上灶烹制了。

油炸!过水!李尽然这个老男人,有着完全和他年纪不相匹配的利落身手。动作干脆,劲道十足,游刃有余之间,又不丝毫拖泥带水。

肉沫炒香,加入佐料!淋入高汤,茄子下锅小焖!勾入薄芡,大火收汁!

随着一道道工序的完成,一股浓郁的香味,从灶台上散发出来,弥漫着整个厨房。

“滋啦!”烹制好茄子被倒入一个事先烧制好的砂锅内。

蒸汽升腾间,隐约可见紫色的茄子,鲜红的辣椒沫,青翠的葱花,金黄的咸鱼,在砂锅里闪烁着诱人的油光。

主料和配料相辅相成,让人食欲大增。

“一品咸鱼茄子煲!敬请品尝!”李尽然得意的大笑起来。

PS:有事回趟老家,没有网络,今天一更,欠下的会隔天补上。

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