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第1389章宫保鸡丁(2 / 2)

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车辆回去的很快,回到驻地孟川也不休息,就直奔厨房了,小胖子的饭现在是头等大事,自己还得等他吃饱喝足,给自己讲讲先进的通讯设备该怎么用呢。

来到厨房,炊事班长正在收拾厨房,特培因为训练地方不确定,所以炊事班是跟训的,他们也是刚刚从炊事车上下来的。

炊事班长见到孟川来了,以为是过来拿八宝辣酱,立刻说道:“孟主任,八宝辣酱就放在厨房吧,我们这里背阴处多,容易储存,您到时候吃的话,我就给您端出来。”

孟川摆摆手,“我不是来拿八宝辣酱的,快给我打个下手,那点鸡肉猪肉过来,我要做几道菜。”

炊事班长听到这话不怠慢,立刻就去拿。

他不会问孟川为什么又来做菜,孟川是首长,他的话自己只需要服从就行,更何况,自己还想偷学孟川两手厨艺呢,谁都想提升自己的实力,到时候让队员吃的好点,这对战斗力也是一个增强嘛。

很快锅灶摆好,孟川这边就先来做宫保鸡丁。

宫保鸡丁用的鸡肉一般都是鸡腿肉,别看鸡腿剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉方便,但鸡腿肉的肉质脂肪适中,吃起来口感相当不错,所以特别适合做宫保鸡丁。

鸡腿剔骨虽然麻烦,但放在孟川手里,那就不是问题了,孟川拎起一把小剔骨尖刀,很轻松的就顺着鸡腿骨上的筋挑了上去,然后划开鸡腿,顺手一拉,鸡骨头就脱开了。

然后把鸡腿肉顺手放进水盆里浸泡半个小时,泡出血水。

一般做鸡肉的时候,孟川喜欢给鸡肉焯水,焯出血沫,这样做起来又快鸡肉又筋道。

但是这个鸡腿肉并不适合焯水,焯了水后,在爆炒的话,就没有那么嫩滑了。

趁着鸡肉还在泡水,孟川这边就先来准备点调料。

葱切丝,蒜切片,生姜直接拍成瓣。

干辣椒切成段,黄瓜切成丁。

把这些调料准备好后,就可以开始弄鸡肉了。

宫保鸡丁的鸡肉必须腌制,不然无法入味,口感更是无法保证。

孟川把泡出血水的鸡肉捞出来切成丁状,然后沥干水分放入一勺盐巴,一勺料酒,两勺淀粉和一个蛋清。

抓匀后腌制一个小时以上,这个腌制过程很重要,时间宁愿长点也别短,如果可以的话,孟川更建议提前一天晚上就开始腌制,不过那样腌制的话,鸡肉就必须放在冰箱里保鲜才行了,不然在这个炎热的夏天,食材可是会坏的。

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