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第1352章香菇鸡腿面(1 / 2)

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香菇鸡腿面这放在大街上不会超过十块钱的面,跟特培食堂里鸡鸭鱼肉样样有的比,根本不知道差了多远,可领导点名要吃,孟川只能答应,“各位领导请放心,大家都有份。”

既然快到饭点了,孟川也不浪费时间,赶往后厨就开始做饭。

既然是香菇鸡腿面,那肯定少不了香菇和鸡腿,炊事班里只有干香菇,那孟川就先来把香菇泡一下,泡香菇最好是用热水,这样泡开的快,就像干木耳一样,用热水泡的会好吃一些。

香菇鸡腿面的做法有很多种,这里孟川不用香菇炖鸡的方法来做,而是单独的用炸鸡腿来做,这样吃的营养不流失,肉还更筋道。

泡好香菇后,孟川开始先腌制一下鸡腿肉,鸡腿倒入盐巴料酒揉搓均匀,静置十来分钟,孟川也不知道多少领导要吃这个鸡腿面,所以干脆拆了一袋,全给腌制上。

即使中午吃不完,晚上自己还有那么多战士呢,怎么样也不会浪费的。

趁着鸡腿腌制,孟川开始揉面,这个面条并不是很讲究,时间急的人用挂面都可以,时间不着急的,自己揉面也行。

炊事班是最不缺揉好的面,毕竟好几百口子要吃饭,馒头米饭都不缺,面团更是多,孟川直接从揉好的大面团里揪下来几坨,从新揉一下,来回对着摔打几下,拉面就成型了。

炊事班长看到孟川拉面的功夫很地道,笑着凑了过来,“主任,您又过来做吃的了?我瞧您这架势要做兰州拉面吗?我们厨房里正好炖的有羊肉汤,我给您盛点?”

孟川摆摆手,“不用,羊汤留给战士们吃吧。对了,后厨有西兰花吗?你要是没事,给我切一个西兰花,焯下水,等会我当配菜用。对了,香菇也一起给我煮了,记住,一定要加点盐巴煮。”

西兰花这种看着就绿色的蔬菜,营养价值不用赘言,总之是一道既营养又能减肥的蔬菜,用这个当配菜,卖相比用小青菜当配菜好多了。

炊事班长得令,立刻转头去收拾西兰花,此时鸡腿也腌制的差不多了,孟川正好起锅烧油,开始煎鸡腿。

因为不是炸鸡腿,所以不用裹面粉,事实上,往汤面里放的肉,最好都别裹面粉,不然吃的时候,面粉一粘到面汤,就融了,吃起来味道就不好了。

这里煎鸡腿要先调好酱汁,孟川准备了一点蚝油、生抽酱油、盐巴、姜片、花椒油(不喜欢吃的可以不放),在加入一点点清水,如果有可乐的话,可以放一点点,没有的话也不碍事,调好酱汁后,开始下鸡腿。

煎鸡腿不是炸鸡腿,所以孟川往锅里倒的油并不多,只有薄薄一层,所以放鸡腿的时候,并没有产生太大的油星子,十几个鸡腿全部下入后,煎到两面都成型变的微黄,就可以倒入刚才调好的酱汁。

酱汁里有生抽酱油,所以一倒入,鸡腿的眼神就变的深了起来,微黄变成了金黄,如果是用老抽这种上色利器的话,估计鸡腿颜色就会变成暗黄了,到时候看起来卖相就会稍微差一点。

鸡腿虽然不算是易熟食物,但煎了这么久,食物早都大半熟了,现在完全可以开始收汁,等汁水收的差不多,鸡腿保证可以完全熟透。

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