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第880章酸辣汤(1 / 2)

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虽然说清汤面也有提神的效果,但是清汤面只适合那种静静思考的时候食用,不太适合指挥部那种嘈杂的环境,所以孟川还是着手做起了酸辣汤。

孟川刚一做起酸辣汤,突然就想起了胡辣汤,因为酸辣汤和胡辣汤从表面上起来差不多,都是糊状汤类,孟川想着在做酸辣汤的时候,能不能顺便在做点胡辣汤喝。

不过想了想,还是不行,虽然两者都是糊状汤,但是酸辣汤是由芡粉勾芡出来的,胡辣汤则是用洗面筋的水做出来的,这还是不能一起做啊。

酸辣汤的做法很简单,无非就是把食材切成小块,然后放在锅里煮,不过想做的更好吃,那就得按照顺序来加工才行。

孟川先把香菇,冬笋,胡萝卜和里脊肉切成丝。

一般肉类,孟川喜欢先腌制一下,在进行制作,因为这样才能更好的入味。这里孟川就用一点点耗油和料酒把里脊肉腌制一下即可。

至于嫩豆腐,那就不用切成细丝了,一来是需要挺好的刀功才行,二来还是麻烦,所以孟川就把嫩豆腐切成小块放盘子里备用。

最后,孟川往碗里打上一个鸡蛋搅匀,就开始正式做。

锅里倒上油加热,这里就不用等油热了在炒肉丝,而是用温油就行了,因为温油炒出来的肉,肉表面很滑,更适合煮汤。

当然了,这个肉是不能炒太久的,不然就失去了温油滑炒的作用,只要见到肉丝变色,就可以关火捞出。

捞出肉丝,锅里的油也别浪费了,直接把香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝煸炒一下,最后加入清水,煮开。

如果家里有高汤的话,用高汤做这个酸辣汤,味道则会更好。

不过合成营这刚演习结束完回来,食材也都是刚刚从这里补充进来的,所以也不会像平常在驻地一样,会有备用的骨头汤之类的,所以孟川也只能用清水来煮。

因为这个酸辣汤要涉及到上色的步骤,而酸辣汤么,顾名思义也知道是什么味的,所以肯定也不会用糖上色,只有酱油才最合适,孟川则往锅里加了两勺生抽,然后等水煮开。

炊事班的灶,那都是用柴油作为燃料的,热量是非常高的,所以没过一会,水就咕咚咕咚的滚了起来,孟川立刻把大火转成小火,然后往汤里倒入豆腐块和煸炒过的肉丝,继续煮。

接下来的步骤则是最重要的步骤了,那就是勾淀,这个汤有的人喜欢浓稠一点的,而有的人则喜欢清淡一点的,这个口味不一,所以还得是看个人的想法了。

不过孟川是建议,只要见到锅中的汤呈粘稠状,那就完全可以不要在继续勾芡了,太稠的汤味道也不是很好喝。

勾完芡,锅里的食材也都差不多浮了上来,这个时候,孟川把搅匀的鸡蛋顺着锅边倒了进去,打个蛋花,这样不仅能让这个汤更加好看,味道那也是更好了一点。

最后一步那就是增加一些味道了,醋和胡椒粉还有干辣椒,这是酸辣汤里必不可少的味道,不过孟川建议还是根据自己的口味适当添加这些调味料。

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