第二百零六章 风味虾干（1 / 2）

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虾干的制作需要不少人手，徐平帮忙找来了适合的人选，按照陆启山给的秘方，首先是要将养肥的竹节虾清洗干净，剪掉虾脚和长须，虾头却可以保留。一般用普通虾是要把头部也去掉的，因为里面成分复杂，脏东西比较多，处理不好很容易会变质。

不过庄园产的竹节虾品质足够好，虾头里长的多是虾膏，而且是全部养殖区域都是采用绿色养殖，用的是地下深水和山泉水，喂的是自产的麦穗饲料，所以基本上不会有脏害物质残留，陆启山强烈建议保留下虾头，这样会使虾干增色不少，而且还不浪费任何材料。

清理好后，接下来要用温水慢焯至六到七成熟，不能煮过老，太生也不行，好在他们的竹节虾个头都差不多，不然很难去掌控火候，做这个步骤的时候陆启山特意来给他们做指导，他对这虾干的制作也是十分上心，接下来能不能吃上美味虾干就看这一步了。

焯水的过程中要加入适当的调料，秘方里能弄到的云离都准备好了，没有的陆启山也给找齐来，云离数了一下足足有十多样，除了细糖、清酒、姜葱这些常用调味料，还有油籽、自制酱油，甚至有些调味料云离都没听过名字。

按照秘方里的步骤在对应的时间段加入对应的调味料，等差不多六、七成熟后就马上捞起来摊晒，这时需要撒上用食盐和其他调料混合的粉末再次调味，用量不需太多，撒均匀即可。

等虾干晒足一天后，虾肉收缩和虾壳脱离，这时需要用人手把虾壳去掉，头部的壳难取一些，要小心不能破坏虾膏，至于虾尾末端那段小壳可取可不取，不同地方在这方面有不同的见解做法，但问题不大，云离的做法是全部都取了。

脱壳后虾干就出来了，按照秘方还要晒上几次，让虾干内的水分逐渐完全挥发掉，不能图省事一次晒干，要隔天多分几次来晒，这样虾肉吃起来才会有韧劲，也利于长时间保存。

大功告成后，云离和陆启山率先试味，果然遵循秘法制作出来的就是不同，比上回他和陆慈弄的那些明显要好，味道鲜美，风味独特，直接清蒸来吃最原汁原味，用来搭配其他材料做菜也是适合的。

没有去掉虾头的决定是正确的，虽然制作步骤上繁琐了些，不过虾膏风干后味道更浓郁，成了整只虾干的点睛之笔，用其来熬汤熬粥更是一绝。

两千多斤的竹节虾，最后制成了六百斤的风味虾干，重量上轻了很多，不过却是十分值得的。原来答应制成后给陆启山二十斤，但这家伙狡猾得很，拿着袋子就往里猛装，也不拿称来量，说差不多二十斤了抱着就走，云离估计他至少拿去了三十斤有多，不过心情大好之下也没跟他计较，要不是有他的秘法，自己还制作不出这风味绝佳的虾干来。

虾干制成后他第一时间给方姨和百合打包寄过去，足足寄了一百斤，一同寄去的还有好些庄园里的特产，都是能长时间保存那种，中秋节的时候她们不知能不能来，不过多寄些准没错，她们自己吃不完也可以送些给朋友。

员工们也都分到了些，这算是庄园里的福利之一，至于朋友和合作商方面，云离都给他们送了些，远的有容海明、林常青、姜文丰、潘箐和一些各散东西的大学同学，近的有任非、王承远、冯一松和顾灵他们，送的数量都不少。

另外附近的朋友和合作商也都有送，如陈老哥、何警生、明逸酒店方面一些相熟的人等等，这么一下来自家剩下的却没多少了，拿了一部分到办公楼那边给大伙公用，云离自己只剩八十来斤了。

但云离也没计较那么多，反正竹节虾过几个月还会有，制作的秘法他已经掌握了，估计等这些吃完，下一批又能制作出来了，如果效果好的话以后说不定能大量制作发售，增加产品的附加价值。

这天徐林找上了云离，支支吾吾半天才进入正题，他那小儿子病情稳定，但还需要疗养好一阵子才能出院，现在基本不用家人怎么担心了，女儿徐家丽在市区那边找不到合适的工作，所以想让她来庄园帮忙。