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第二九章 白吃白住还有钱拿(2 / 2)

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“第二是准备口大缸,或其他容器,要干净即可,底部可排水,铺一层约这么厚度的干净沙子。”百里紫陌用比了比大概五厘米左右的厚度,继续道:“将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上,不能过多否则容易坏掉。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子,厚度约为一指宽即可。”

“每天浇水数次,保持湿度,但又不能让水份滞留。数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。”宋晓蕙听得连连点头,示意马掌柜拿纸笔记录下来。

百里紫陌又补充道:“这是气温偏高的时候泡制豆芽的方法,现在是冬天,要注意保持豆芽缸周围的温度,否则也不会出芽的。还要注意不要让豆芽见阳光,要及时收割,老了就不好吃了。”

“豆芽菜营养丰富,风味独特,而且清香脆嫩适口,并有特殊的保健功能。”宋晓蕙是越听心中越欢喜,有了这豆芽菜,宋家餐馆的冬日的菜色不会那么单一了。

她眼睛转了转,笑得活像只小狐狸,继续问道:“小老板除了这豆芽菜,还想吃什么?”百里紫陌眨巴着大眼睛,看出了她的目的,没有回答她的问题,而是对着烨媚道:“娘,我们今天住哪儿哦,刚刚走好久都没有一家客栈有空房。这里虽然有空房,但是好贵哦……”

宋晓蕙心中灵透,马上接口道:“当然是住我们祥福喽,叶老板以后无论住店还是吃饭,只要是我们宋家的产业,报上你们名字,绝对免费。”

百里紫陌咧开嘴笑得特别开心,像个小大人一样拍拍宋晓蕙的肩膀,道:“江姐姐,看在你这么爽快的份上,我再送你几个冬日素菜的方子。”

宋晓蕙一听,果然刚刚的决定没错,更加恭敬地洗耳恭听。“记好了哦,我还喜欢吃‘煎凉粉’‘凉粉煎鸡蛋’‘凉拌凉粉’……这凉粉嘛,其实制作凉粉的方法非常简单。”

“以豌豆、胡豆或扁豆(槟豆)为原料,浸入水中泡胀磨浆,去掉粗渣,经漂滤沉淀,掺入适量清水置锅内烧火加热,边搅边煮,呈浆糊状时舀在盆里,冷却后就成凉粉。”

“或者用山芋干磨成山芋粉,加清水拌成山芋水,置一大锅烧开热水,将山芋水倒入,边倒边搅拌,承糊状盛出冷却凝固就成了。”百里紫陌开始怀念前世的“凉粉煎鸡蛋”了。凉粉煎得外焦脆,内绵软……不能想了,口水出来了。

“还有一种叫‘素鸡’,虽然被称为‘鸡’,但它是素菜,用豆腐皮做成的。做的步骤记好了哦:1将豆腐皮用清水喷软;2喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;3炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮三刻钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布。”

“吃得时候可以切成薄片;也可以切成其他形状。素鸡可以做成‘酱汁素鸡’‘卤水素鸡’‘素鸡红烧肉’等等……”说着说着,紫陌的口水又下来了,不行,回到家一定要做来吃吃。

宋晓蕙把这些冬日的素菜,认真的记下来,递给马掌柜,让他上呈给家主,不就全国只要是宋家的饭店客栈都有一份。这个冬天因为这几样别具一格,好吃又不贵的素菜,让宋家名下所有的菜馆狠狠的火了一把。

宋晓蕙吩咐把祥福最好的菜色,上满了一桌。虽然远远赶不上百里紫陌的手艺,但是在这世上也算是数一数二的了。

吃得差不多的时候,百里紫陌开始许愿吹蜡烛了:愿前世的父母安康幸福、愿今生的生活永远甜蜜美满……宋晓蕙吃着松软绵密,香甜可口的蛋糕,赞叹不已,又借着酒劲讨要蛋糕的方子,被百里紫陌“祖传秘方,概不外传”给打了。

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