第七百一十二章 各显神通（2 / 2）

就在此时，一直沉默不语的天长老顿时发话了。而且还是带着惊讶的语气道：“三光和面！”

顺着天长老的视线一看，原来是穆子希又有了新的动作，所谓三光和面，乃是一种顶级的和面手法，是指在和面时不一次将水加足。

而是将面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

这样的做法，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊，而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，又称“葡萄面”。

此时的面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三光”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果官途匪路桃花运最新章节！

利用三光和面的手法揉捏出来的面团，顿时亮洁如芒，发出令人夺目的光彩来，此时的穆子希，气势上终于反压了巫思远一筹！

而且不等巫思远反应过来，穆子希又拿出了他的看见法宝，那是一根宽宥一掌的巨龙竹，巨龙竹乃是竹中至宝，将其反复打磨抛光之后做成竹竿，再以此竹竿打面，能够令面条带上一种奇特的竹木芬芳，穆子希正是打算以此来弥补碱面的味道不足！

天长老大加称赞道：“不在面团里面和如鸡蛋，而是改用竹竿来敲打，这是打算要做碱面啊。”

从两人的手法和技巧来看，穆子希做的乃是南方独有的碱面，而巫思远做的则是背负的拉面。

面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐，北方人主以面食为主粮。南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。

传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。

北方出名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后切成幼条。

将面条制好，需要预留二十分钟的事情带起醒发，而这个时间，则刚好可以用来制作云吞。

云吞是广东一带的叫法，在早些时候，古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

不过千百年以来水饺并无明显改变，而馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

而将馄饨发扬光大的，便是广式云吞，大云吞皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合，这样云吞就站起来了。

云吞的馅料之多变，足以令人瞠目结舌，而且云吞皮的制作也有无数分支，比起饺子而言，云吞所能玩出来的花样可谓之是千变万化。

穆子希要做的，乃是一款鲜虾云吞，此乃广式云吞面中占据了半壁江山的霸主，在云吞里面包入一整只的大虾，连同猪绞肉的美味一起煮熟，让河鲜的甜美混入到肉汁中去，一口咬开，绝对令人三月不知肉味。

时间转眼间流逝，一个小时就在这激烈的对抗过程中悄然而逝，随着最后时分的落罢，这一次食戟终于走到了尽头，女主持宣布道：“时间到，本次食戟对决，正式开始！首先有请谷轩坊的代表献上作品。”

穆子希端着餐盖来至三位长老面前，将餐盖掀开的那一瞬间，一股强烈的海洋澎湃之意轰然来袭，无法言语的鲜美，竟然能够用鼻子感受的到。

“谷轩坊之作，广式鲜虾云吞面，尽情品尝！”(未完待续。)xh211