第七百零九章 竹升面（1 / 2）

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穆子希的眼里顿时迸射出几许精光，司空瑶的无心之举，恰好打开了他心中的死结，关于如何做出泡在汤里面也不会糊的面，他已经有了答案。

“我知道该怎么做了！”穆子希喜出望外地道。

司空瑶压根没有想到自己的随口一说竟然恰好就让穆子希有所顿悟，她也是略微惊讶地说：“真的？”

穆子希胸有成竹地道：“应该可以。”

说完之后，穆子希立刻又往厨房里钻，他在里面不停地寻找着，最终找到了一块，仿佛陨石般漆黑的石头块，说道：“就是这个！”

司空瑶看着那块黑漆漆的石头，大约得有一个八寸蛋糕那么大，至于用途是什么，她就实在是不知道了，于是问：“这个是什么？”

“这个叫做碱面。”穆子希解释道：“是含有非常高纯度的碳酸钠的盐块，也叫食用碱，一般在和面的时候都会加一点，作用和做面包要加酵母一样，能够丰富面条的口感。”

司空瑶点点头示意明悟，但是对于这个碱面的用途，依旧不得而知，问：“可是这个和你所要做的面条有什么关系？”

穆子希进一步解释道：“以往的云吞面所使用的面条，都会添加大量的鸡蛋，以此来达到浓郁的蛋香味和细腻的口感，但是这也恰恰就是面团会吸水的原因，因为鸡蛋的分子结构十分宽松，所以很容易摄入空气，因此也会让液体流动，时间一长，面条就会糊了。”

司空瑶表示同意。鸡蛋的结构镂空，也是它能够被打发起来的原因所在，这一点司空瑶还是很清楚的。

紧接着，穆子希又借一步说道：“一开始你说要我做出不会糊在汤里面的面条，我就在想应该要从面条本身下手，也就是不要使用鸡蛋。但是不用上鸡蛋的话，面的口感就很难弥补。所以要在煮这个环节上下功夫。如此一来，这个碱面就能发挥作用了。”

司空瑶似懂非懂，又问：“所以你是打算用这个碱石块来煮面咯？”

穆子希点点头应道：“对。把这个碱面敲碎，研磨成非常纤细的粉末，然后放到沸水里面，水的密度就会变得非常高。从而增强气压，让面条变得十分紧实。赋予它非常劲道的口感。”

司空瑶笑笑道：“听起来不错啊。”

穆子希也跟着笑起来，他突然间又想到了什么，连忙道：“等一下，我又想到一个好注意了！你等一下！”

看到穆子希突然间又火急火燎地往厨房里面跑。司空瑶顿时大感不妙，这个家伙该不会又要给自己煮一碗面吧？

司空瑶连忙喊道：“等一下啊，我吃不下了！”

然而穆子希根本不理会司空瑶的呼喊。他一心沉浸在自己的想法之中，竟然在厨房里面。挥舞起了一根竹竿来。

穆子希大笑道：“看好了，这个叫做竹升面！”

所谓的竹升面，乃是广东省汉族的一种传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升压打出来的面条。

做竹升面说挑选的竹竿是很有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。穆子希搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。

半个小时过后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。而在碾压过程中，更是不加一滴水。

在醒面的过程中，穆子希又敲碎了一小块的碱面，研磨成粉末之后放在水里面煮开，原本透明的水竟然以肉眼可见的速率变成了清澈见底，犹如不存在一般的空灵。

煮面也有讲究的，在煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。

用这样的方法煮出来的面条，经过了热冷热的温差骤变，面条极致收缩，口感一流，不需要任何作料，只有一碗干面条，也可以令人吃得津津有味。

司空瑶捡起一根面条放在嘴里咀嚼，顿时一层又一层细腻的弹力不断地扩张出来，令人为之一惊。

“这就是竹升面？感觉和手工鸡蛋面完全不一样，口感紧实劲道，味道很淡，却十分之鲜甜，非常耐得起咀嚼。”司空瑶如此评价着。