第六百九十三章 蟹黄小笼包（1 / 2）

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说起面点，自然不能忽略了小笼包的重要地位，它可是中国汉族传统面点之意，早在出清代同治年间的江苏常州府一带就有出现，而详细历史更可上溯至北宋。

小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。

清代同治年间，在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

而到了近代，江南小笼包的真正成形，其历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系。

在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。

如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”，常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”，包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。

江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

而江南一代，又以发源于江苏常州的南河沿一带的蟹黄小笼包最为出色，于上世纪初传入上海等地，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟。风味更加突出，名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区，是常州的标志性旅游商品。

这种美食更是名誉海内外，自50多年前有中国移民在西班牙经营中国餐馆开始，中国的小笼包包包也开始在西班牙食客中享有盛誉。

西班牙语菜单上的解释是：“中心加肉的中国面包”。由于美味可口，有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包包包的食物，但被叫做“西班牙产中式夹肉面包”。

蟹黄小笼包以皮薄卤多、口味鲜美而誉遍沪、宁、杭一带。是无锡传统名点。已有上百年的历史。

选用的是上等面粉制作，选料精细，小笼包蒸煮。有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。

司空瑶随手拾起一个小笼包。也不管汤，开口又问：“素问上海的蟹黄灌汤包最为出名。不知道和这小笼包有何区别？”

穆子希解释道：“小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，有汤汁的。加入了皮冻，叫小笼汤包，皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。而没有汤汁的。就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。这蟹黄小笼包便是其中一种。”

说完了小笼包，穆子希又继续解释：“至于灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，总的来说，灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。”

这蟹黄小笼包能够卖到一百料理积分，也绝非是浪得虚名，司空瑶轻轻咬上一口，可谓是皮薄透明、卤汁丰富、肥而不腻、汁水浓郁，能够感受到在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油的美味，口感鲜美，齿颊留香，浓郁而又恰到好处的汤汁，更是令人欲罢不能。

谷轩坊的小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。

“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。

司空瑶又尝了一个随号的小笼包，虽然没有蟹黄的浓郁香气，但是相比之下肉汁的美味又变得强烈起来，也是一绝。

这一连吃了人家穆子希三道菜，司空瑶当下也是心满意足，于是也把嘴放甜，又笑笑道：“穆大哥，多谢你的招待！”

穆子希笑笑道：“不客气，对了，你是学什么料理的，回头我帮你推荐一个料理团，我也算认识一些人，帮你搭把手没什么问题。”

司空瑶耸耸肩，从口袋里掏出一枚青色天马的徽章，解释道：“对不起穆大哥，可能要辜负你的好意了，其实我已经有料理团了。”

穆子希一看到那个马头徽章，顿时也知晓了司空瑶的来路，微微皱了皱道：“原来你是青色天马的人。”

见到穆子希的脸色似乎不太对劲，司空瑶又问：“怎么了？”

穆子希摇了摇头道：“嘿，其实也没什么，只是上个月输给了你们青色天马的团长，有点儿气不顺呢。”

司空瑶嘟囔了一下道：“说起来我还不知道我家团长长什么样呢，通过了考核之后就溜出来，说起来我刚到内院也就几个小时而已。”