第六百三十二章 炒米（1 / 2）

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炒米是蒙古族人的主食，在蒙古语中，炒米被称作“胡列补达”，用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。

在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。因为炒米是他们的传统食品，在蒙古族家庭中，无论男女老少，都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用白奶油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。

炒米味美耐饥，吃法简便，蒙古族同胞有“暖穿皮子，饱吃糜子”之说。日常生活中，牧民们出牧、行猎，炒米是必备的食品，这种习惯一直延续到今。不过现在人们做这道工序就先进多了，有专门的碾米机，倒进去几分钟就可以完事，完全不必费劲地一下下去糠皮，选炒米了。由此可见社会的进步确实给我们的生活带来了很大的优越与欢乐。

不过到了现在，在内蒙古自治区有很多生产炒米的厂家，但他们所生产的炒米大多是比较软的，还带着淡淡的炒香味，尤其被老人和小孩们喜欢。如果你来**，不必亲自去草原，只要在当地的一些超市或是民族食品专卖店逛逛就可以买到香喷喷的炒米。

好在巴蒂斯安家的这些糜子米都是已经加工完毕的了，脱壳后可以直接使用，倒是省去了司空瑶研磨之苦，不过也仍然还需要历经煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

首先是煮，锅里头先是盛上水，烧到八分开时将糜子米倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖。上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。

糜子米在煮的时候，最重要的就是不停的翻动。但每一次翻动的时候又要控制好火候。才能够保证出锅的糜子米粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴。否则影响炒米质量。

司空瑶还将青团隔成一层架子，通糜子米一块置于锅中蒸，让糜子米本身的稻香味渗透到青团之内，让巴蒂斯安和塔茉莉都是看得目瞪口呆。恐怕只世上唯有中国的点心才吃，才能做得这般精致。别于西点的蒸煮工艺，确实叫人吃惊。

第二道工序则是炒，糜子米取出来晾干之后，将一口铁锅烧干。将盐倒入，同时倒入已经沥干的糜子米，千万注意要在盐冷的时候放糜子米。徐徐翻炒之，注意要使糜子米受热均匀。否则生熟会不一致，有些糜子米还会焦。

过了几分钟后，你可以看见糜子米慢慢涨开来，于是司空瑶便加快了翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。

这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，倒是颇有几分糖炒栗子般的感觉，而这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证糜子米熟透并使焦糖香气渗入糜子米里，然后用漏勺将糜子米沥出即可。

此后便只差一步碾即可大功告成，所谓的碾便是碾压，将已经炒熟的糜子米简单用刀背碾压成碎末之后，连同一些干果一块混合，然后洒在青团的表面之上，便混成了司空瑶想要做的艾草青团。

做好的艾草青团酷似糯米丸子，让巴蒂斯安忍不住笑着说：“这个我见过，好像你们中国人的汤圆。”

司空瑶也笑了笑，说：“确实很像，但还是有些不同的，试试看吧。”

塔茉莉好似对那炒米更有兴趣，虽然那艾草青团一样令她垂涎，不过她还是先抓了一把炒米细细品味，酥香可口之余，又有些许淡淡的稻米香味，实在是十分有趣，这恐怕是不以大米为主食的外国人永远也想不出来的食材加工之法。