第六百二十一章 狂热的心（1 / 2）

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来客的话让艾力克庄主的心里头很是难受，类似的话这些年来他已经听过很多次了，年年虽如此，却没有使他变得坦然，反而是越加的苦恼，这个问题伴随到现在，已经严重影响了托斯卡纳农庄的声誉，所以他也才会将之设定为这一次专业甜点师考核的要求。 [800]

艾力克此行的心中百感交集，虽说瘦死的骆驼比马大，但是美第奇家族从能够左右意大利财政的家族没落成为一个酿造葡萄酒的企业，不得不说已经失去了往昔的辉煌，如果再无法维系其声誉的话，艾力克也无脸面去面对家主这一身份。

艾力克在心中叹了一口气，其他来参加考核的甜点师们虽然也很优秀，但却始终做不出来能够令他满意的甜点，尽管有一些才华横溢的甜点师们接近脑汁，却也无法令挑剔的来宾们满意。

能够出席这一场生日宴会的人，自然都是意大利各行各业的顶尖人物，其中也不乏一些国际名流，对于他们而言，吃过的山珍海味根本就不值一提，要想能够做出令他们眼前一亮的甜点，实在是困难无比。

不过聊胜于无，确实也还有着足够优秀的甜点师，做出了不错的甜点，如果抛开挑剔的食客，确实是足以让这名料理人得到专业甜点师的称号。

那是一位娇小可爱的亚裔姑娘，将英式松饼还有日式厚蛋烧结合起来的甜点，将会是司空瑶和吉恩这一次最大的对手。

作为面包的一种，松饼通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素，有着像气球一样的特性、可以保存空气并随着空气的胀力而膨大，而又不致破裂。

这名甜点师巧妙地构造了一种更为巧妙的层次口感的松饼，将处理过后的松饼和玉子烧层层交叠，由于搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。

如此一来，这样一层一层的面层不断受热而膨胀。到面筋内的水完全被烤干为止，这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍，可以同时处理很大的份量。（ ）

膨大的因素，是有产生层次能力的结构材料。所谓有层次的结构材料是指松饼面团在操作时须先在搅伴好的面团中放进很多很多有规则层次的油脂，然后在松饼和玉子烧交叠的位置也刷上一层黄油，层层的油脂和层层的面皮互相隔绝，形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热后会产生相辅作用，首先湿面筋内的水份受热而产水汽胀力。下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮，依此一层一层逐渐长大，最后层与层内的油脂受热而溶化、渗入了面筋之内取代原先的水分，使每一层的面皮变成又松又酥的，最后成为一个可口而膨松的玉子烧松饼。

蛋筒子上又涂了层泰式甜辣酱，上面再挤了层卡仕达蛋黄酱，又拿柴鱼片做了点缀，如果切开一看还会发现里头竟然还混入了烘焙过的干货葡萄，将经过时间沉淀的美味经由烤箱烘托出来，要说能够体现托斯卡纳文化底蕴的食材。莫过于葡萄了。

虽然这一款玉子烧松饼得到了不少人的肯定，但是依旧还有不少来宾对之不屑一顾，他们期待的，是更加能够给予他们视觉味觉嗅觉多方面冲击的甜点。

在这样的期盼之下，他们终于迎来了，这一次宴会的高潮。

随着闪烁着的灯光突然停止了雀跃，室内的温度突然间下降了许多，火焰冰淇淋的出场，让众人为之一震，俨然如山的冰淇淋。实打实地给予了人眼球巨大无比的冲击，所有人的注意力一下子就被它夺走了。

然而尽管如此，那也不过只是冰淇淋罢了。

就在有人发出这样不屑一顾的心念之时，令他们意想不到的事情发生了。原本降低了的温度突然间又回暖起来，而且竟然还有着上扬的趋势，大厅之中，一道妖冶的淡红火焰缥缈着燃烧起来，再一次给予了这些挑剔的客人们视觉上的冲击。