第三百五十六章 和果子（1 / 2）

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迎面而来灼热的战意，这种感觉就连司空瑶都是觉得心中有些压抑，不禁呢喃：“山楂……和果子？”

山楂酱在姚枫的手中演绎到了极致，纯粹的酸甜香气，如同蓬发的火山熔浆一般，流动在了每一个人的心中，此刻说道：“没错！作为恋爱的味道，山楂绝对不可以有太多的杂味，纯粹的酸甜之意，情窦初开的感觉，青涩的味道最能令人感动，而伴随着的甜蜜，也会随之增设。,最新章节访问:. 。而和果子，当然可以平衡抹茶的苦涩的极致甜点，没有太多复杂的味道扰‘乱’心神，不失为品茶时的绝配，无论什么时候，日式点心和果子总以‘精’致小巧的外形讨人喜欢。而我所做的山楂茶果子，更是和风甜点的顶点！”

司空瑶不禁倒吸一口冷气，和[ 果子作为日本的一种小点心，其主要原料是以煮沸小豆后制成豆馅，‘混’入甜砂糖。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的‘精’美点心。特‘色’和果子如“善哉，将小豆和年糕加入粘稠甜味的汤制成。如果对和果子并不熟悉的话，那么提到羊羹的话，恐怕就会有所印象。羊羹也是和果子的一种。

尽管和姚枫朝夕相处，但穆琳显然也是不知道姚枫所说的和果子到底是怎么一回事，不禁呢喃说道：“和果子……就是羊羹一类的东西？像是桂‘花’糕？”

姚枫笑道：“以此作为比喻还不‘精’确，最常见的和果子。市面上流通的，应该是以高级糯米和极品艾草制成的草饼。但我所做的和果子，是以“落雁”为代表的和果子，就是将砂糖压入木雕模型而制成，里面没有小豆，取而代之的，是我的专属食材，山楂啊！”

和果子，本意也就是日本的点心的统称。日本的果子分为“和果子”和“洋果子”两大类，和果子是纯日本风格式的。又分为“米果”、“芋果”、“羊羹”、“馒首”、“粗果子”几大类。在日本，和果子是配合‘春’夏秋冬四季美感与‘色’彩的搭配来呈现的，做得十分赏心悦目。

相传和果子是从中国传到日本的食品，在奈良时代。是裹上面粉再油炸的唐果子。用於祭祀；日本和果子师傅都奉一个叫林净因的中国人为祖师爷。而最早的和果子店出现在东京。对古代人来说的点心，是天然的水果和树木的果实能认为是“果孩子”。

此后，产生谷物加工的技术“年糕?团子”变得被制作。变得‘揉’捏(从时代前进遣唐朝使大陆渡行，唐朝点心做)运入，粉用油扬起的等技术传达了,不过，许多好像作为供的神用被尊贵。点心也变得凝聚方案制果技术飞跃‘性’地进步。同时，南蛮点心也舶来，kasuteira，圆松饼，bisukauto，金平糖，有平糖等被介绍了,不过，这些点心的做法对日本点心的发展很大地贡献了。到江户时代的话把京都作为中心的“京都点心”和江户作为中心的“上点心”竞争互相，日本点心制造技术很大地发展，与现代的日本点心几乎事变稻草搓出‘色’的东西。

司空瑶不禁感叹其姚枫的奇思妙想来，不仅莞尔一笑，道道：“果酱除了搭配面包，做馅烤面包制饼干都能变化出不同的甜点。联想思维，一段美妙的甜点之旅，可以是从多个起点出发的，和果子和山楂的集合，着实有趣。”

不待司空瑶发出感叹，姚枫已经出售，将糯米粉、‘玉’米淀粉、白豆沙、糖一起拌匀，知道呈现一种粘稠的糊状之时，凭借甜点师个人的经验判断，在最为极致的一刻再加入水搅拌均匀，随后再倒入碗里，高度必须是以3厘米厚度为佳，如若多了的话，做出来的和果子口感会变得松软。

眼尖的司空瑶，自然是能够发现，在这一个捣制糕点饼皮的过程中，除了特殊的手法之外，食材的选用也是十分‘精’细，于是忍不住感慨道：“啊，姚枫前辈真的很懂得甜点啊，竟然懂得使用无油白豆沙。”

姚枫的眼中闪过一次警惕，随后手中的工作微微一滞，随后将目光放到了司空瑶的身上，也是忍不住笑道：“看来你也是一个极具心思的甜点师，不枉我将山楂和果子拿来与你对决，现在我是越来越期待了，真是令人热血沸腾啊。”

无油的白豆沙，是指直接经过熬制过程，而没有炒制过程的白豆沙。通常来说，豆沙在熬制好后，都会有进行炒制的一个过程，因为在炒制过程中会用到油。而在炒制过程中的油通常是动物油，所以在一些豆沙制品中会有清真标识，就是这个原因。加入油烘炒的目的，一是使豆沙的水分收的更完全，二是炒制出的豆沙口感软糯。

但如果是要制作口感如同凝膏一般的和果子，那就必须使用无油白豆沙，直接熬煮而成的白豆沙，虽然香气不及炒制过后的白豆沙，但是在塑造形状之上更有创造力。而且和果子中的白豆沙是用以制造糕皮，而不是像传统的黑白豆沙一样用作馅料，如果味道太过浓郁的话，反而会喧宾夺主。

豆沙倒入锅中，小火熬煮，去除多余的水分，加入白糖，随后搅拌均匀至水分越来越少，阻力越来越大，最后成为块状，将煮干的豆沙过细筛，即可使用。