第一百六十三章 厨房里的变故（1 / 2）

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此时此刻唐元脸上的表情可谓之精彩不过，没想到从事龙虾料理工作几十年，最后反倒是被一个年轻人给教训了，但这教训可是来的及时，狠狠地敲中了他的心，也敲醒了他一度的弥漫。于是唐元这会儿惊讶地问道：“龙虾的本身……你用了什么方法去处理？”

司空瑶料理过后的案台已经收拾干净了，刀具全都擦拭完毕并且整齐有序地摆放回了原味，唯一让人觉得突兀的，是白色砧板上一个精致的瓷盅，让人捉摸不透的，是这个炖盅竟然有两个盖子。

司空瑶慢慢掀起瓷盅的盖子，随着掀起的，还有一阵近乎异常的鲜味。

唐元对于这盅汤水再清楚不过，惊声道：“隔水炖，竟然是上汤！”

司空瑶点点头，应道：“没错，就是隔水炖。把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅，即拥有两个盖子的炖盅。两个盖子的炖盅能够防止香气外泄和营养流失，完美地将所有鲜味保留起来。将小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，原汁原味！”

唐元已经被司空瑶的料理天赋所折服了，竟然能想到将广东精炖上汤的厨具用在龙虾料理之上，不仅感慨道：“炖盅有一个大忌，即指食物在炖制开始时，千万不能先放调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用。会严重影响食物的营养成分。因此，只能炖熟出锅时，才能调味。而如此一来。一整盅的上汤都满是食材本身的原汁原味，对于龙虾来说。那就是……”

“鲜！”司空瑶和唐元在同一瞬间异口同声地道破龙虾料理的精髓，即一个鲜字，集大海之精华的海鲜之鲜，让龙虾料理在味蕾之中活过来的鲜味，用隔水炖盅熬煮出来的鲜味。

司空瑶继续说道：“除此之外，隔水炖也有一个忌讳，那就是忌用旺火久烧，在水一烧开的瞬间就必须转入小火慢炖润。只有文火才能慢慢精炖出龙食材本身的味道。而且避免营养遭到破坏。”

唐元深呼吸一口气，质问道：“但是炖盅至少要用文火炖上四个小时，食材本身的味道才能渗透出来，在这么短的时间里，你究竟是怎么完成这个工序的，龙虾肉那独特的鲜甜，若有火龙果的丝滑，还有一点点若无的咸香……难道！”

黄色的薄片进入到唐元的视线当中，司空瑶取出了火龙果龙虾料理的第二个秘密。这是一个西式甜点出镜率极其之高的食材，同时也是身为龙虾料理大师的唐元再熟悉不过的食材——芝士。

芝士原名奶酪。是英语直译过来的称呼。芝士是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。也都含有可以保健的乳酸菌，但是芝士的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

芝士取材于牛奶，而又凌驾于牛奶之上。就工艺而言，芝士是发酵的牛奶，而就营养而言。芝士就是是浓缩的牛奶。芝士，是乳制品中的黄金。

在法国人的餐桌上。绝对少不了乳酪。有这么一个比方，即是说有西方的芝士。就好比是东方的臭豆腐，迷上它的人爱不释口，回味无穷，不过也有人避之唯恐不及。牛羊在春夏期间，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，农家除了加工饮用，他制作成各式芝士，以便储藏过冬。所以每逢到了秋季，麦浪滚滚的时候，便是乳酪慢慢熟成转黄的时节，所有的美食专家都公认，在这时候出产的芝士质地最好，口感也最迷人。

原本是甜点师最喜欢使用的食材，为什么唐元也会对之如此熟悉，那是应为龙虾料理当中，有一道近乎经典的菜肴，即芝士上汤焗龙虾。

芝士上汤焗龙虾是最普遍龙虾吃法之一，首先芝士本身的味道不会掩盖龙虾的鲜甜，反而其鲜浓的酪香和醇厚的挂汁还能补足龙虾过于清爽的口感。首先将龙虾肉先裹上一层调好味的生粉，用一百七十六度的油温略微炸过，随后加入浓稠的芝士上汤中煮得格外嫩。

白花花的龙虾肉肉，晶莹剔透，口感饱满，由于在上汤之中煮过，入口只觉得是爽脆裸肉，完全不觉被炸过。而恰逢此时正是龙虾的捕捞季，此时的龙虾肉质最为饱满，烹好的虾肉几乎溢出壳，全身填满肉，名副其实的饱嘴。