第537章 凉皮（2 / 2）

然后开始搅动沉淀下去的淀粉示意什么样的浓度合适。就指挥管婶子在灶台放上大铁锅烧开水水开后。

铝制锅底刷油舀入一勺面水晃动锅底使面水均匀的在锅里扑上薄薄一层放入水面上蒸。

蒸两三分钟看到面皮变色鼓起了大泡就拿出放在凉水面上凉了后在面皮上刷油。

揭起放在盖帘上继续。

管赞丽看着挺有意思也跟着蒸了几张弄的不成形且厚薄不均被管婶子撵走。

管赞富洗的面筋水还没澄清只能放在一边。

所有的面水都蒸出来后再把面筋蒸上。

开始烫辣椒油切黄瓜丝制大蒜水自制调料。

“管婶子这个调料呢！你可以回去自己研究调配大体的就是这些调料太浓就加凉白开稀释。”

管婶子点头今天真是开了眼界了面筋水还可以这样制作只是大盆盆底的一些面水自己就蒸了好几十张面皮出来呃不对是凉皮。

周想忍不住了也不等面筋了自己切了两张凉皮开始拌了起来。

“管婶子这辣椒油和醋都放在桌子上随便顾客自己添加。”

说着手里的凉皮就拌了出来挑了一口入嘴点了点头“你们自己试试丽丽那几张厚的就别吃了就管婶子这做的都厚了些凉皮要薄才好吃。”

仨人见她吃的津津有味也就不客气了开始按照她的方式自己拌凉皮。

锅里面筋蒸好了又添加了切碎的面筋感觉味道又有些提高。

“管婶子还可以加几粒熟芝麻。”

管婶子边吃边点头。

一碗下肚管赞富觉得不够又来了一碗。

然后四个人坐在一起研究成本最后管婶子决定卖一毛钱一碗因为她觉得那么点面水蒸出了很多张凉皮。

周想不同意“管婶子虽然面粉才两毛多少一斤但是别的东西多不说还有人工呢！管大哥洗面筋也累啊！两毛钱一碗。”

管婶子犹豫“能行吗？”

“当然能行了天热大家都没有胃口看到这凉皮就开胃只是做凉皮的工序太多要不是有你们帮手我还吃不上呢！”

管赞富点头“妈我都累的腰疼必须卖贵些我不能白累了。”

管赞丽也赞成“妈你卖便宜了划不来的白白受累不如什么都不做。”

见管婶子还犹豫周想道：“这样吧！你们别急着走把剩下的蒸出来晚上钟雄他们回来叫他们尝了后给意见他们做了三年吃食生意了最有发言权。”

然后管婶子带着儿子继续蒸凉皮管赞丽去叫胖叔叔。

天黑了大家都回来了听说今晚没有饭菜只有新鲜吃食。

钟雄几个还挺期待的。

周母在厨房里见到才那么一团面蒸了一堆那什么凉皮出来也赞成管家做这生意。

“只是这些要头天加工出来的吧？晚上怎么存放？可别坏了。”

听了自家妈妈这话周想问管婶子“管婶子你家有水井吗？可以用柳条篮子吊井里过夜。”

“有有水井去年才打的。”

“这就行了吃食生意讲究的就是卫生并且食材坏了一定要舍得扔了。”

管婶子点头这些是必须要注意的。