第527章 白汁烩小牛肉vs凤凰展翅（2 / 2）

“我要做一道法国菜。”丹尼尔最终下定了决心，他虽然是美国厨师，但对于法国菜也颇为了解，“我要做的菜是一道白汁烩小牛肉。”

叶垂在沉思后也紧跟着说到：“我要做的菜是一道华夏的传统名菜，并且属于满汉全席上面的菜肴，它的名字是凤凰展翅。”

丹尼尔所挑选的食材包括：白葡萄酒、牛肉、韭菜、白葱、洋葱。胡萝卜、大蒜、百里香、欧芹、面粉、奶油、以及胡椒粉和豆蔻粉等调味品。

而叶垂所选择的食材则是：那只鸭子，黄瓜、胡萝卜、面包、樱桃、鸽蛋、鸡蛋以及各种调味品等。

凤凰展翅是满汉全席中的一道【御味】菜肴，这一道菜是一道鸭肉菜。烹饪这道菜除了娴熟的手法外，还需要过人的刀工，用各种食材拼接成凤凰展翅的图案，再加上本身唯美非凡。让这道菜变得格外有名。

很快两人就开始进行两道菜的烹饪。

叶垂首先处理食材，黄瓜洗净后，去除两根来切成寸断，再片下黄瓜皮来，用盐稍微腌制一下，胡萝卜对半切开。同样需要腌制。

然后还要制作蛋黄酱和蛋白酱。

所谓的蛋白糕和蛋黄糕，所谓的蛋黄糕蛋白糕就是用鸡蛋白和鸡蛋黄进行蒸煮做成的糕点，这些都是点缀这道菜的重要食材。

当然整道菜最重要的地方还在于鸭子的料理，将鸭子细细的洗干净，放入清水锅内炖煮半个小时，捞出后另取一锅，仿佛葱段，韭菜段，然后加入各种调味食材，再放入已经半熟的样子进行高压炖煮，这是要卤鸭子。

同时还需要准备酱汁，酱汁包括酱油、蒜末、葱末、姜末以及至少一半比例的香油，在鸭子卤好了之后，均匀的将酱汁涂抹在鸭子上面，做成酱鸭子。

稍微晾晒五分钟，然后就要将一直鸭子进行拆骨取肉，这一刻完美的展现了叶垂的顶级刀工，手中的斩香刷刷的飞舞成一片。

酱鸭子并非这道菜的完全体，接下来才是重点，为什么叫做凤凰展翅，就在这一点了，要将蛋黄糕、蛋白糕、黄瓜皮、鸭皮均切成长条，在将黄瓜皮刻成凤凰嘴、爪子的形象，然后将胡萝卜雕成凤冠形，樱桃刻成眼睛，剩余的黄瓜条、胡萝卜条分别雕刻成凤凰翅膀。

接着是面包，将面包切成两个椭圆，用少许开水将黄油化开后，放入白糖，搅拌后抹在面包上面，分别在黄油上放半个樱核，樱桃两侧码上两条黄瓜皮细条。

在盘中放入酱鸭块和料理后的食材，码成凤凰展翅的模样，用黄瓜和胡萝卜切成的细丝码成尾巴，上面顺长摆上熟鸽蛋。

就这样，一盘惟妙惟肖的凤凰展翅就这样完成了。

而与此同时，丹尼尔所烹饪的白汁烩小牛肉也完成了。未完待续。