第六十八章 真定美食（2 / 2）

成书于明代的小说《金瓶梅》第五十三回也把鱼翅视为高档食料，有云：“都是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭。”按《金瓶梅》描写鱼翅美味，仅列入豪门饮食，说明那时的一般人尚无从问津。《汪穰卿笔记》卷三曾探讨鱼翅始源，有云：“鱼翅自明以来始为珍品，宴客无之则客以为慢。【ㄨ】”此说当为确论。

“谁知道呢，我昨天回到客栈就睡了，按说他应该几天就考完了，可能是考完他自己一个人，呆的烦闷，去山上打猎去了吧。”

乐文只顾填肚子呢，听到郑良才问他，随口说道。

郑良才见乐文狼吞虎咽的样子，淡淡一笑，他向来讲究排场，讲究吃相，毕竟是富家子弟出身，就算是再饿，他也要细嚼慢咽，乐文可管不了那么多，又不是正式场合，顾忌那么多干嘛，平常也就罢了，饿了这么久，也顾不上那么多了，吃饱喝好，肚子不饿就行了。

“对了，我倒忘了，这家酒楼的驴肉火烧可是一绝啊，一点不比熊掌差啊。”郑良才忽然想到了来真定这么久，还没和乐文一起来过这家酒楼吃过饭呢，其他酒楼做的驴肉火烧也不差，可是要是和这家酒楼一比，那可是一个天上一个地上。

俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”

历史传说，真定的驴肉火烧据说起源于明初。

朱棣起兵靖难，杀到如今的保定北部徐水漕河一带，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。

于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。

河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。真定的驴一般都是太行驴，而河间的驴肉火烧是渤海驴，相比而言，太行驴的肉质更加细嫩一些，于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。

驴肉火烧将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味，趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以真定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。

乐文在唐县也吃过几次驴肉火烧，可是味道和真定府做的比起来，就差的多了，没想到郑良才说这家酒楼里的驴肉火烧比熊掌还要好吃，当然要尝一尝，于是便又点了两个驴肉火烧，不过熊掌他也没吃过，看看这家酒楼做的驴肉火烧到底吃着咋样吧。