第五十九章 腌菜（2 / 2）

听了谢欣的话，沈秋文这才气顺了，说道：“不是我吹牛，我积的酸菜，透亮脆生，你们打听打听，可是没人不夸的。”

赵晓敏好奇的说道：“有什么秘诀吗？”

沈秋文这才得意的说道：“没什么秘诀，但是我腌的就是好吃。”

看沈秋文那得意的样子，谢欣拉着沈秋文朝厨房走，说道：“那快让我们俩，见识见识，也顺便偷偷师来。”

正好这会谢欣和赵晓敏也没事了，三人就去了厨房，沈秋文告诉谢欣和赵晓敏腌酸菜的步骤，比辣白菜简单一些。同样是先将白菜外边的老菜帮掰掉，削去白菜头，然后洗干净，把白菜上的水甩掉备用。沈秋文说，如果用的缸口小或者想腌的快一些的话，可以把白菜竖着切成两半。

要把腌菜的缸擦干净后，缸底撒上一把盐，然后把白菜放到缸里，每两层撒上盐，摆满再撒一把盐就可以了，最后压上石头或重物。沈秋文还说，她腌八颗白菜大约三十斤，用四把盐就够了，也就半斤的样子，盐不能放多，放多了腌出来的酸菜会发苦的。

如此过了七八小时后，将白菜缸里填满清水，水要没过白菜才可以，这样酸菜就算腌完了。沈秋文还特意告诉谢欣她们俩，一定要用重物压着，一个月后就好了，不要盖上，因为酸菜怕热怕捂，担心脏的话可以用纱布之类的盖着就可以，腌的过程中要是有浮沫可以经常撇出去，水少的话，可以再添一些，和辣白菜一样千万不能沾油，那样的话容易烂的。

三人在厨房一边洗白菜，沈秋文一边给谢欣和赵晓敏讲着腌酸菜的步骤，还有要注意的事项。谢欣她们的缸都是小缸，沈秋文看过后，说她家还有个空缸可以给谢欣她们用，说着就擦干手，准备回家给缸拉来，还拒绝了谢欣她们同行，交代她们俩先把才洗干净。

等到天黑时，谢欣她们已经腌了一大缸酸菜，还有一小缸辣白菜，还有大大小小几坛子辣椒还有萝卜干。晚饭时，沈秋文是在谢欣她们这吃的，看着几个装的满满的缸，沈秋文感概的说道：“这每年一到这时候，看着装得满满的酸菜缸，心里总觉得冬天的雪封冰冻，也是值得的。”

谢欣喝了一口碗里的粥，说道：“可不是，一个冬天的菜差不多都有了，省多少事了。”

赵晓敏接着说道：“要我说还是夏天好，冬天冷的穿的那么厚，走路都走不动了。”

沈秋文听了谢欣两人的话，说道：“夏天有夏天的好，冬天有冬天的好，等冬天来了，你们就会觉得冬天其实也是很好玩的。”